说到炖蛋（蒸蛋羹）您可能要不屑一顾了，确实炖蛋操作简单，成本低，适合批量生产，如果对其深入研究，却大有可为。比如这道菜可是酒店里销售9年的明星产品。名字叫“双色”炖蛋，当然是因为它有两种颜色，这款炖蛋，此菜将鸡蛋液做成两层，底层因加入老抽颜色呈深色，上层保持本色。而且还有“双鲜”口味，上下两层加入的汤不同，底层为猪骨汤，上层为鲫鱼汤，两种汤不同的鲜，给顾客不同的口味体验。
香辣虾很多酒店都在做，为了让它的口味更棒，此菜将香辣酱和香辣油的做法进行了升级，菜肴不仅香辣味十足，鲜味也特别浓郁。
长江鳗鱼一般都用来红烧，此菜借鉴广东生焗菜的烹调方法将鳗鱼焗制成熟，菜肴香味浓郁，带有淡淡的黄酒香味。鳗鱼本身带有腥味，所以在沙锅底部放入了大量的蒜子、干葱头和姜丁，经过加热后它们的香味被鳗鱼吸收，腥味自然被遮盖了。
此菜在调味时，借鉴了贵州酸汤鱼的制作方法，所以做好的牛蛙鲜辣微酸，有木姜子油淡淡的香味，对食客来说，这个口味绝对新鲜。
牛舌、牛肠都是不起眼的食材，搭配牛腩和牛肚一起烹调，粗料细做，口味也不错。为了增加菜肴的鲜香味，此菜还加入了牛肉酱和蚝油。
干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞的鲜味是非常浓郁的，搭配在一起烹调，鲜味自然没得说。为了迎合长沙食客的口味需求，此菜还加入了大量的辣酱进行调味，成品鲜味和辣味都很浓郁。
啤酒鸭是这道菜的原形，此菜加入了煨入味的黑豆一起烹调，菜肴的营养价值更丰富了，而且口味也不错噢。
锅豆腐是款老菜，此菜在传统做法的基础上，增加了鲍汁、红腰豆，给豆腐带来更加鲜美的味道。
海虾在大量蒜子、干葱头、圆葱、生姜的陪衬下，散发出更加鲜美的鲜香味，每次上菜整个大厅都弥漫着它的香味。
这道菜的亮点在于小排的腌制方法。除了加入常规的调料外，还加入了啤酒和可乐，不仅遮盖了小排的异味，还有嫩化肉质的作用。
在传统茄夹菜的基础上，增加了煨至入味的黄豆，菜肴的香味更加浓郁。
兔头的做法和其他卤菜做法不一样，需要经过祛腥、卤制、爆炒等工序。川式兔头还有多种做法，也可以将卤的半熟的兔头从中间切开成两半，然后用辣椒油炒，放入辣椒粉、花椒、青椒、油炸花生、孜然等多种香料，整锅抬出来，吃完了在锅里加汤（锅里还有很多香料），此汤还可以用于煮火锅。一汤二用，美味且成本低。
