这款菜的特色在于加入了自制的虾油，不仅增加了菜品的鲜美，颜色也更加靓丽。
将猪手放入调好的卤汤中先卤再油炸后加料翻炒，卤好的猪手自然更加入味，食用时猪手皮脆但里面是鲜嫩的。
这款菜将小黄鱼先进行祛腥腌制，然后加入自制的焖酱汁拌匀进行生焗。焗的时候用圆葱、蒜子等垫底，蔬菜加热释放蔬菜汁，借用它来将鱼加热成熟，鱼吸收蔬菜汁的味道，更加鲜美。
糖醋鱼这款菜很多酒店都在做，现在比较流行的做法是炸出来的鱼呈完美的“弓”形，装盘上桌后很长时间也能保持外形不变，不仅如此，口感外表酥脆。其到底如何烹调的呢？
糖醋小排是很多家常菜馆都在做的菜品，其凭借酸甜口味深受食客喜爱。但是不同的餐馆有不同的做法，这款菜进行了多处改良，加入了叉烧酱、海鲜酱来提取鲜味，烧出来的排骨汤汁更浓厚，味道更复合，还加入了南乳汁来调色，颜色红亮。
要把牛河炒出足够的“镬气”和香味并不容易，此菜用自制的米浆做河粉，牛肉先煎再与河粉同炒，河粉有弹性且盘底不见酱油。
这款妙龄黄金鸽一天只卖200只，改良了粤式脆皮乳鸽的技法，乳鸽制净后烫皮、卤熟，然后刷上脆皮水，下入热油淋炸至熟。炸好的乳鸽颜色金红，肉嫩多汁，连骨头都是酥的。
这款菜名叫“龙虾卷”主料是鱼肉加龙虾肉。将做好的肉蓉用威化纸包起来后，拖蛋液、裹面包糠炸制，做好的成品外酥脆里鲜嫩。
这款菜是将梅肉经过腌制、炸干、小火慢煮三重工序入味，特别需要注意，这款菜口味偏甜，可能更适合江苏地区食客，其他地域厨师试做时可以适量减糖。
卤凤爪是很多店都在销售的菜品，此菜在制作上与别人不同的地方在于加入了糖蒜，卤汁内加入了小米辣，口味酸甜回辣。
橡子粉皮是提取橡子果中的淀粉，经过瞬间加热后得到的粉皮，是一种很健康的食材。橡子粉皮和米皮的搭配让凉皮的吃法更加多样，搭配苹果醋、米醋等调成的料汁，味道清新爽口。
这是一款热制凉吃的菜品，将茶树菇、茭白先烤至金黄色、无水分，然后进行炒制烹调，防止直接炒制食材吐水。
