这道菜的做法类似于水煮鱼，但是口味却非常多样。烹调时加入了番茄、番茄酱、鲜玉米、宽粉、虾一起熬制汤料，做好的成品色泽红亮，酸中带有浓郁的鲜香味，搭配鱼肉一起食用，酸爽开胃。
青头菌的做法以烩为主，这道菜采用锡纸包烤的方式烹调，不仅防止了原料鲜味和水分的流失，而且出菜速度快，可大批量出菜。
这款汤的制作可谓匠心独具，既有鱼羊鲜，又有菌类的鲜美，融合在一起，可以说鲜味十足。烹调时，加入了白牛肝菌，可以让熬后的汤汁浓稠而色白。
虎掌菌鲜味虽足，口感却不够润口，同样采用富含胶原蛋白的牛掌配合虎掌菌烹调，使其更具润口感。
涨发好的羊肚菌鲜味虽然浓郁，但是质地不够滑嫩，所以在烹调时，此菜加入了带皮五花肉一同烧制，使羊肚菌的鲜味和质感更好地展现出来。
海鲜与菌类的搭配最能体现菜肴的鲜美味。这款菜用香菇来焖海参，香味互补，做法精细。
此菜选用云南特产的小瓜来制作，用熟猪油炒制，搭配宣威火腿更加美味。小瓜吃起来口感软糯、鲜甜，是一道非常具有云南特色的小炒。
此菜是云南的茶烹菜，选用新鲜上好的基围虾，配上云南特产普洱茶，虾肉香酥可口，入口回味还透着淡淡的普洱茶香和薄荷的清香味，让人食欲大增。此菜要用菜子油炸制，和薄荷的香味搭配正合适。
此菜选用新鲜罗非鱼为主料，使用傣家传统烤制方法，添加香茅草、大芫荽、薄荷、糟辣椒，烤制而成。成品外香里嫩，散发出香料的清香味。
过去一说老坛子菜，大家一定会想到川味老坛子，也就是常说的四川泡菜。云南也有老坛子，用当地的特产菌类做主料，给食材增加浓郁的鲜味，泡制2天后，就可以取出上桌了。
此菜将养颜美容的芦荟用来制作菜品，使整菜的味道更清新，在调拌的过程中加入小米辣，增辣的同时还会起到增鲜的作用。
鸡枞菌是云南的十大著名菌类之一，很多厨师都将其用来制作火锅、红烧菜、汤菜，黄师傅将其用炭火烤制，并刷鸡枞油增香，烤完后，香气飘满整个大厅，香味十足。
