涮米线、涮鱼肉、涮海鲜，海参也能涮啦。为了增加海参的堂做气氛，此菜可由主宾或服务员帮助客人涮食。活海参在上桌前要经过充分按摩加热，使其质感脆嫩。
传统的海参菜，不管是凉菜还是热菜，都是以平面的形式上菜。此菜创新地用立体的方法制作海参凉菜，还在调味上做了大胆的创新，搭配五种料汁上菜。
芦笋享有“蔬菜之王”的美称，但是厨师们一般都用来做配菜，实在是有些可惜。它富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，所以尤其适合在这个季节推出。烹调时，为了突出芦笋的本味，此菜只添加了少量豆瓣、火腿肉和鲜汤，让其可以在释放本味的同时，又带有轻微的鲜味。成菜色泽碧绿，也给食客一种清凉的感觉。
款蒸鸡看似普通，香味的来源却是多层面的。火腿、荷叶、莲子、冬菇，都有各自的鲜味，融合在一起，既不会抢掉鸡肉的味道，还能遮盖鸡肉的异味，提升菜肴的清香味。
这款小炒也非常简单，用到的原料全部是清爽的素料，莲子、百合、菱角肉、芦笋，只需要加入少量食盐烹调，简单的菜品也可以有朴素的味道。
初夏时节，最时令的食材莫过于莼菜、菱角、青豆瓣了，所以此菜以它们为设计素材，创新了一批时令菜，打动了食客。夏季烹调菜肴，口味清爽很重要，所以此菜在莼菜、菱角、青豆瓣的基础上，就选择了清鸡汤、鱼榄、虾仁增加鲜味，经过简单烧制后就有不错的风味。
虾是很多人都非常喜欢的食材，此菜将去皮的虾肉放在调好的鸡蛋牛奶液中一起蒸制，虾肉浓郁的香味渗透到鸡蛋牛奶中，使成菜充满了淡淡的鲜味。同时，牛奶和鸡蛋的爽滑口感也衬托出了虾肉的鲜甜和爽脆。为了让菜肴不落俗套，同时又让客人感觉实惠，此菜又加入了少量血燕。它漂亮的色彩让成菜看上去简单又不失精致，是此菜的点睛之笔。
大连鲍的做法有很多种，为了给客人提供一种全新的味觉体验，此菜采用了烤的方法进行烹调，充分体现它特有的质感。别看这款菜肴制作非常简单，两个细节是你需要特别注意的。
此菜借鉴叫花鸡的做法，将腌好的三文鱼裹上擀好的水油面，放入烤箱中烤制约40分钟即可。这种做法不仅能烘托现场气氛，重要的是令三文鱼的肉质很鲜嫩。
此菜中的鲜贝不宜烫的太老，腥味需祛干净，贝子鲜嫩更适合夏季食用。
用味啉、昆布调味，能增加糟卤的鲜味，尤其制作目鱼仔这一类的海鲜上比较适当。
鹅肝用糟卤的方法制作，本身就是一种创新，配上豌豆，色泽口感又多了几分融合。
