牛舌用蔬菜水浸煮，清香味格外浓郁。大红袍干花椒和干青花椒增加了牛舌的麻香味。
这道菜是根据“响油鳝糊”演变而来。改良点有两个：一是烹调时加入了比较多的黑椒碎，给鳝鱼带来浓郁的黑胡椒味。二是菜肴烹调后，搭配了薄饼、黄瓜细条、京葱丝、茶馓一起上桌卷食，菜肴口味更多变，口感也更加丰富。
以前烹调鱼头，都是直接将鱼肉做成鱼丸，跟鱼头一起炖制。现在，此菜在鱼蓉中加入了大量的香芹粒，成品白中有绿、嫩中有脆。
这款吊锅饭可以说桌桌必点。米饭搭配炒香的雪里蕻、杏鲍菇、青豆拌匀，装入吊锅内焗制，成品香味浓郁，饭的底部还带有少许锅巴。
这道菜的做法有点类似于广东的叉烧肉。跟广式叉烧肉不同，一是在调味环节，放弃了大量的香料粉和酱料，以突显猪肉本味为主；二是在制作环节，采用了吊烤的方式，较广式叉烧的制作方法更简单且易操作。
给大家分享一款新推出的招牌菜，也是桌桌必点的气氛菜，它叫“霸王冒肥牛”，是一道堂烹菜。
“脆皮鸡”是一道非常传统的粤菜，也是很多酒店必备的菜肴之一。此菜在传统做法的基础上，进行了微创新，使得这道老菜更具卖点。不过，要想把它做好，还得积累点心得才可以。
最近一段时间，最火的凉菜要数“熟醉蟹”了。这道菜在江浙一带可以说很多酒店都在制作，但是选料、口味都有很大的差别。尤其是醉蟹汁的调制方法，有的比较传统，有的则是新派的。
这款招牌菜有其个性之处，尤其是两款自制酱料的做法，为成菜增加了酱香浓郁的味道。
熏鱼在上海，最早其实不叫熏鱼，叫爆鱼。给大家详解一下正宗上海熏鱼的操作方法。
虾滑很多厨师都会做，如何在不使用添加剂的前提下做到质地细嫩又Q弹十足呢？
辣椒炒肉是一道经典菜。但是现在，很多年轻厨师在制作这道菜时是有误区的，比如选择什么样的猪肉、选择什么样的辣椒、烹调过程中都需要注意些什么……都是一知半解，这样是绝对做不好辣椒炒肉的。那么烹调的误区在哪里呢？正确的操作过程又是怎样的呢？
