现在食客饮食讲究低盐、低脂，客人桌上剩的最多的菜都是大鱼大肉，这些原料已经无法再刺激食客的味蕾。此菜选用口感更加筋道的素丸子作为主料，鲜味足，市场上就可以买到，很受食客喜欢。调味时，加入野山椒，使菜品的味道微酸微辣，再加一点十三香，使其口味更醇厚一些。
此菜是一款创新的湘菜菜肴，使用传统的湘菜烹饪方法成菜。它选用雪里蕻作为主料，成本不高，口感干爽。
选用润肺养颜的海底椰肉，配以养阴清热的响螺肉，口感微鲜甜香，是滋补养颜的首选。此菜还加入了猪腱子肉、鸡脚、桂圆一起烹饪，特别适合用来制作夏季靓汤。
桂花的香味沁人心脾，一般常用来制作凉菜，此菜用桂花制作排骨，再加红糖醋调味，回口微微发甜，有开胃促进食欲的作用，很有新意。
将制肉皮冻的做法用于此菜，猪后肘卤制成熟，与蒸熟的绿豆一起制成肉冻，不管是从口味和卖相上来看都是非常有新意的。此菜还有一个名字叫“祥瑞（酱肘）迎春（绿豆）”，是筵席菜的一个必上品。
小龙虾菜一向走低端路线，做法简单，不求精致。但是在很多中高端酒楼，如此大众的小龙虾恐怕就没有了市场。而这款小龙虾非常适合在中高档酒楼推广，营养价值丰富。
这款鲍鱼的烤制方法相对来说就比较简单，直接将原料烤制，在烤制过程中加入了自己调制的烧烤料。成品除了鲍鱼自身的鲜味外，还有一点孜然、黑胡椒的混搭风味。
以前烹调竹笋，都是烧、炒为主，而且多是作为配角出现，现在此菜借鉴“水煮鱼”的方法烹调小竹笋，做好的成品口味香辣微麻，口感细嫩，非常讨年轻人喜爱。
鲳鱼的烹调方法以清蒸、干烧、红烧为主，此菜改用烤制的方法烹调，一来给食客以新鲜感，二来做法简单，可以大批量制作。自从此菜研发后，客人非常喜欢，每家分店的销售量都在50份/天以上。
一提到黄鱼，人们最先想到的烹调方法就是红烧。虽然这种方法非常好地保留了原料本身的鲜味，但是没有新意可言，此菜采用新的方法烹调黄鱼。
甜豆是常见普通的食材，而将甜豆去壳取仁与橄榄菜搭配，质地细嫩，口味极富创意，新颖有特色，提升菜品档次。
北极贝与海蜇作为凉菜常用食材，简单易得，易于推广，汁水中鲜辣味型调味有卖点，非常适合海鲜类夏季菜肴的普及与延伸。
