熏蹄属潮州卤水类的食品之一。它以猪前蹄，俗称猪肘子肉做原料，由于制作特殊，吃起来别具风味，既可下酒，又可送茶，甘香可口，爽脆不腻。所以筵席的拼盆中喜欢用它，酒楼的油鸡烧腊车不可缺少它。
卤鹅是潮汕地区著名食品。它和其他菜肴一样，离不开选料和制作工艺的考究。此菜选用潮汕特产“狮头鹅”入菜，配上潮汕传统卤味烹调方法，品尝起来，回味无穷。
港版葱烧海参更注重上菜速度，浇汁即可上桌，对卤汁的底味要求很高，靠后期调味；大陆版葱烧海参烧制时间长，靠烧制时入味，属于前期调味。
这是一款典型的粗粮细做菜品，小米的加入让此菜亦菜亦主食，成品口感滑嫩，营养丰富。
此菜闻起来有点臭，但是吃起来肉香鱼嫩，尤其是用自制的烧鱼辣料来烧鱼，香辣可口，而且毛利也很高。
制净的鲈鱼蓉中添加了鱼榄粉，成菜鱼肉滑嫩，色彩鲜艳。
此菜将三种食用菌与豆腐合烹，从口味上来讲滑（菌菇）与嫩（豆腐）兼顾，从营养来讲蛋白质与微量元素并存，是一款吸引大众的优质家常菜品。
成菜豆香味浓郁，含有丰富蛋白质、养阴补气可成为它的引人卖点。自制的半汤汁用起来也非常方便。
用自制的东坡酱来烧肉，成菜色泽红润、肥而不腻，是标准的东坡肉味型。
此菜根据蔬香鸭改良而来，用蔬菜泥为肉料腌味祛腥，方法值得推荐。成菜外焦里嫩，色泽金黄，蔬香浓郁。
此菜丸子软嫩醇香、月牙骨带有韧性，与鲜滑有弹性的肉圆相得益彰，食后唇齿留香。且月牙骨含钙量极高、营养丰富。
正宗的云南过桥米线做法其实并不复杂，它讲究的是碗要烫、汤要涨、油要热三大原则。这三个原则其实掌握起来很容易，但是为什么有些人制作的过桥米线香味不足，而有些人制作的则香味四溢呢？这就跟底汤的制作方法大有关系。
