此菜突出湘菜的家常口味，口感干香。此菜的关键在于干鱿鱼的处理和青椒的烹制，干鱿鱼首先要选择个头大、肉厚的，泡水20分钟即可，时间不宜过长；青椒丝炒制时七成熟即可，不宜炒太烂，否则影响造型。
将传统旱蒸鸡改良创新，变成一菜两吃，一种是不辣的口味，鸡肉入底味直接上桌；另一种是上桌时跟辣汁蘸碟，能吃辣的食客，可以直接将辣汁浇在菜品上。
此菜将猪腰和基围虾两种原料巧妙的结合在一起，在老菜牙签牛肉的基础上进行创新改良，把基围虾用猪腰片包裹好后串在竹签上，造型很有新意，两种主料的口感都突出了爽脆，非常受食客欢迎。
腊制品是湘西的一个特色食材，推出腊制品体现了地域特色，吸引食客眼球。但很多厨师不知道如何处理、烹制腊制品菜肴，在这里给大家介绍一个做腊味的技术要点：烹制腊制品菜肴，一定要用腊汤，这样味道才正宗。
虫草花的脆嫩口感非常适合用来制作湘式干锅菜肴，搭配土柴鸡烹饪，营养丰富。
每当客人用餐完毕，都会点上一份汤圆甜酒，味道酸酸甜甜，非常解腻，口感软软糯糯，餐后必点。甜酒是用糯米蒸熟后，加入酒曲，经36小时发酵后制成的,度数比较低，香甜可口，可将小汤圆、鸡蛋花打在里面，也可以直接喝。甜酒含有多种酶，非常有助于消化，甜酒煮汤圆，酶会有助于人体将汤圆中的营养成分被人体吸收。
很多酒店制作豆浆时，都会将榨汁后剩下的豆渣倒掉，其实豆渣的营养是非常丰富的，里面含有大量的钙质和纤维素，而且所含热量少，很受众多食客的喜爱。所以此菜将豆渣废物利用，制作成香辣豆渣，不仅口味好，健康营养也是其一大旺销理由。
将东北菜中常用的筒骨拿来做主料，用湘菜中常用的擂辣椒作为调味料，既有东北菜的大气，又有湖南菜的香辣味，非常受欢迎。
猪手色泽红亮、香辣味浓、肥而不腻。臭豆腐选用正宗长沙火宫殿臭豆腐，其色、香、味俱全，外酥里嫩、清香可口、亦臭亦香。
相比铁板菜，铁锅菜能够储存汤汁，食材入味更好，这是区别干锅菜和铁板菜的一个特点。此菜主要是要突出浏阳豆豉的香味，鱼皮酥脆，鱼肉嫩滑鲜香，是一道很美味的宴客菜。
此菜在制作稻香蛙时，借鉴了烧烤中腌制的方法，加入蔬菜水、圆葱腌制，增香效果很好。并将原料炸好，再次浇汁入味，香味更浓。
臭鳜鱼是一款安徽名菜，其臭味是发酵而来。湘菜版的臭鳜鱼是用湖南臭豆腐烹制而成，辣味更重，制作更容易。
