卤驴肉跟卤其他的荤料一样，必然要用到老汤，但是老汤的制作方法并不像想象中那么复杂，经过多年的使用后它才能呈现出最佳的味道。
熏酱系列产品是将不同质地的荤类或素类食材先放入酱汤内酱至成熟，待泡入足够风味后捞出，放入熏锅或者熏桶内，利用糖、茶叶等烟熏料熏制而成的。成菜色泽金黄或者酱红，既有酱汤赋予的咸鲜醇厚的风味，又有淡淡的烟熏味。这种入口醇香且带有淡淡烟熏风味的产品历来受到北方食客的青睐。要想做好熏酱产品，需要掌握两大技术：一是掌握酱汤也就是老汤的制作配方和技术，二是掌握熏制的绝活，二者缺一不可。
此菜味型很开胃，选草鱼做原料，将其过水而非过油，这样处理肉质更滑嫩。
大青椒与肉料同烹的方法在湘菜中非常普遍，大青椒主要起为肉料入味的作用。此菜将大青椒与土鸡同烹，入味成熟后，鸡肉单独上桌，只留少许红椒和青蒜段点缀，成菜食有青椒味，不见青椒形，干净清爽味又足。
单纯以调好的酱椒蒸鱼，有些像剁椒鱼头。选用筋道高质的豆皮垫在盘底，蒸出的汤汁浸透了豆皮，味道鲜美异常，口感鲜、软、糯中不失韧性，是一菜多吃的典型改良菜品。
人们常常都说鱼羊鲜，但是用海鲜烹调羊肉，同样有提升鲜味的作用。为了更好地遮盖羊肉的膻味，烹调时采用啤酒烧制的方法，起到不错的祛膻效果。
粉蒸肉是湖南人非常喜欢的菜肴，在传统做法的基础上，又增加了泡鲜椒、袋装豆豉鱼、干豆角、剁辣椒四种小料搭配食用，起到非常好的补充风味的作用。
湖南和广东两省紧靠，所以湖南人也非常喜欢吃粤菜。在传统粥底打边炉的基础上，此菜进行了改良，使这款经典火锅有了不一样的风味。
这款汤续了广东靓汤一贯的烹调方法，但在选料方面却极具湖南特色。尽管原料选择比较“粗犷”，但成菜效果却不同凡响。
田螺和牛排本来是毫不相干的两款原料，搭配成菜的效果却非常出彩。烹调过程中加入鲜紫苏调味，起到很好地遮盖异味的作用。
猪手成菜一般都比较油腻，而油豆腐恰巧是喜油脂的原料，所以两种原料搭配烹调，各取所需，使成菜在富含胶质的同时丝毫没有油腻感。
这是一款非常有人气的铁锅菜，鸭肉经过长时间烹调后，肉质香辣，剩余的汤汁又被爽脆的莴笋吸收，成菜浓香。
