用盐渍好的雪菜烧排骨是一款非常简单的菜肴，虽然菜肴的味道很出众，但是经过长时间的加热后，雪菜的色泽发黄，卖相不佳。而且排骨需要长时间加热才能成熟，上菜速度非常慢。此菜从两个方面改良菜肴：第一，排骨提前烹制成熟，客人点菜时再配合雪菜等料烧制，5分钟之内就可以上菜；第二，腌制后的雪菜颜色不够碧绿，成菜效果会差很多，而且雪菜有种腌制后的特殊风味，使得排骨吃起来不够清爽，所以此菜在雪菜的基础上又增加了新鲜的广东菜心，一来调整菜肴的颜色，二来丰富菜肴的口味。
此菜看似简单，制作中却有不寻常的地方。第一，以前制作鱼球，都是将鱼肉打成蓉，但是这里却将它改成了小丁，这样调料的风味会更好地通过“粗糙”的表面渗透进去，方便入味。第二，鱼球中酿入了用五花肉、马蹄、芹菜和白灵菇制作的馅料，不仅丰富了鱼球的口感和口味，而且增加了鱼球的香味。第三，在传统浓汤的基础上，加入了南瓜泥和泡椒水，一来汤色更加金黄，二来小酸小辣的口味还可以起到缓解油腻感的作用。
制作红烧肉时加入鱼鲞是绍兴人的原创，此菜在传统制法的基础上，搭配了非常软糯而且易成熟的青南瓜，这个小小的变化，却给传统的老菜带来了四大变化：1.菜肴营养更合理了。原本制作的红烧肉只有五花肉和鱼鲞两种荤料，营养自然不完善，加入南瓜后，荤素搭配合理了。2.五花肉是细软的，鱼鲞是干香的，而南瓜则是软糯的，口感更丰富。3.南瓜吸收了鱼鲞的风味，缓解了它独有的腥臭味。4.南瓜缓解了菜肴的油腻感。
将传统的脆皮虾球的主料换成龙利鱼，大大降低了菜品成本，单品年售超过百万；撒上椰蓉，提升了菜品艺术感，口感上外酥里嫩，很受食客喜欢。
这道菜酱香浓郁，制作的关键是猪肉酱的制作，五花肉先炸后炒，再经过1小时的煮制后味道非常香浓。
这道菜本身并没有太多创意，后期烹调时加入了足量的红胡椒粒，让本来没有亮点的菜色在口味上有了特殊的质感。
这道菜做起来简单，关键在于腌制。腌料中添加了罗勒叶和新鲜的蔬菜后，可以给鸡肉带来更丰富的香味。
这道小炒制作非常简单，为了改变食客对炒虾仁的传统印象，用荔枝肉和百合做配料，做好的菜肴既有果香味，口感又有层次。
咖喱虾是款传统老菜。此菜在烹调时加入了新鲜的血柚粒，成菜带有淡淡的果香味。
偏口鱼一般都是直接红烧，由于肉质比较老，所以做好的菜肴味道并不出众。在烹调这道菜肴时，先将鱼肉长时间腌制使其肉质呈现蒜瓣状，然后油炸，再加入骨汤和牛奶焖烧，最后借鉴啫啫煲的方式成菜，菜肴香味十足，鱼肉口感也更好。
这道菜将盐焗鸡的做法进行改良，改焗为烤成菜更加快捷和方便。特别要说的是，出品前在灼热的沙锅内撒入红胡椒粒略微焖制，多了一重风味。
生煎包大家并不陌生，此菜的创意在于和面时加入了辣木粉，做好的皮不仅带有轻微的辣木的香味，还丰富了生煎包的滋补功效。
