锦竹火炕鱼是俏江南集团一款特色菜品，食材采用四川传统做法加工处理，先将鱼腌制祛腥留鲜，再放在火炕上烤制成熟。成菜大气美观，味道咸鲜适口，鱼肉干香浓郁，食客赞不绝口。
腐衣豇豆卷主要原料为豆腐皮和豇豆，辅以肉酱成菜。先将豇豆焯水断生，再用豆腐皮包裹成卷状，改刀成小段，立在肉酱之上成菜。豆腐皮韧性有嚼劲，豇豆香脆鲜嫩，吃在嘴里咔哧作响，美味爽口！（内含秘制肉酱炒制方法）
调制脆皮糊是件既简单又复杂的事情。本课件从基本的调糊用面种类、特性、配比说起，为大家详细介绍以下多种脆皮糊调法，既有传统的也有创新的，并根据脆皮糊的应用详解5种炸的技法，有图表、有配方、有菜品实例，小厨不愁做失败，大厨不愁无招牌！
这道菜品传统做法选料很关键，选用公红番鸭，其肉呈红色，再炖制时烹啤酒，加入人参、党参、牛蒡、当归等，成菜滋补健身，成品啤酒味浓郁，不硬不柴，汤鲜味美。
此菜优选贵州的三穗鸭，用生焗的烹调手法，从而最大程度保持了鸭子原味，成品姜仔味浓郁。
山椒浸鸡腰是一道非常经典的川菜，食材主料为鸡腰，配以野山椒成菜。鸡腰药用价值很高，具有养生保健之功效。菜品形如卵状，肉质细嫩，味道醇香鲜美，深受食客喜爱！
凉薯是我们夏季经常吃的一种块茎类蔬菜，也可以当做水果来食用，肉质细嫩多汁。配以苦瓜食用具有清凉去热，美容养颜之功效。菜品色泽翠嫩，味道甘甜爽口，广受人们的喜爱。
此菜将传统做法改良革新，融入鸡汤姜汁调味，口感咸香鲜美，层次分明。清爽的苦苣搭配鲜嫩的鸡丝，使菜品颜色靓丽，味道醇香，十分爽口。（内含鸡汤姜汁制作方法）
青岛凉粉是北京宴创作的一款特色凉菜，食材是由海里一种冻菜的胶汁凝结而成。冻菜也是青岛人常说的海凉粉，此菜只能在深海中的山石生长，成菜晶莹剔透，清凉爽口，是一道夏日消暑佳肴。（内含秘制料汁配方）
这道菜是俏江南集团研发的一款旺销魅力凉菜，食材选用自制馒头、鲜黄瓜、秘制鹅肝搭配成菜。鹅肝用红酒和蜂蜜泡制后口感细腻香醇，黄瓜去皮留瓤脆爽多汁，配以软糯香甜的馒头一起食用味道十分鲜美。此菜制作快捷，成本低，利润高，特别推荐！
这道菜食材主料为牛骨髓，辅以荆芥成菜。荆芥味平性温，清香气浓，具有凉血祛风，消食下汗等功效。牛骨髓含有丰富的蛋白质和钙质，是补充营养钙质的天然佳品，这两种食材搭配已然成为一道滋补养生大餐。
手撕牛肉原料为牛瓜条，位于牛背上脊骨两侧，质坚而细，富有弹性，鲜嫩无比。此菜先将牛肉祛腥后用秘制卤水卤制四小时以上，再过油炸制成外焦里嫩，成菜色泽金黄，酥香味美自然健康。（内含秘制卤水配方）
