鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A及钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美。此菜改变了近来大热的熏制鳕鱼做法，用农家菜干炒制，突出干香的特色，非常受食客欢迎。
此菜首先进入鼻腔的是香茅草的香气，接着入口的是河虾的爽脆，循环往复，香脆萦绕，滋味不绝。此菜选用清沙塘的河虾，壳薄肉厚，先用香茅草腌制入味，再拍薄粉炸制，口味鲜香酥脆。
此菜咬一口下去，先是黄瓜特有的蔬菜清香味，然后牛肉的浓郁肉香瞬间充满整个口腔，加上鲜美的味汁，美味无穷。
这道菜选用牛脖骨，这是牛活动最多的骨头之一，入菜时不放味精，追求原味，炖好的菜品入口软烂有嚼劲。
这道菜挖自农村的民间做法，让饼与鸡一起蒸制，饼吸收了鸡的香味，鸡肉加入面粉和土豆泥一起蒸，口感软烂滑嫩。
这款菜选用了使用了湘西矮脚鸡，鸡肉非常紧实，而且入菜后香味也特别浓郁。鸡肉用豆瓣酱和烧椒烧至入味，使菜品在口味上更有层次感。
这款菜使用的野笋尖通过使用白酒揉搓，增加了它的脆度，使成品在口感上更加丰富。
湘西特有的花恒性肠和苞谷酸一起炒，苞谷酸本身就带有酸味和咸味，烹调时不需要加盐调味，而且苞谷酸还开胃，炒出来的成品特别下饭，用湘西吊锅做盛器，增加卖点。
此菜有湘西菜的特色，用豆腐猪血来打底，吊锅做出新生命。
这款菜使用圆葱丝增香味，可以为墨鱼头祛除腥味，通过豆瓣酱和调料的调味，提高了菜品的鲜味、辣味。
一般，猪尾都是单独制作压锅菜，在此基础上又增加了鳝鱼，使得做好的成品鲜味更浓郁。
压好的仔鸡口感比较细嫩，搭配软糯的小土豆一起烹调，简单不失家常味。
