剁椒鱼头是一款很经典的湘菜，都是蒸制而成，此菜进行大胆尝试，用锅焖制而成，而且生料上桌加热食用，增加一种互动感。
在湖南做腊味，很多是直接蒸食或者炒制的，此菜改用自制的混合油，里面有腊肉油增加风味，熟猪油增香，红油增色，尽量在保持原味的基础上能让食客品尝到其他风味。
这款菜选用牛仔骨的肉，其肉质鲜嫩，提前用红酒腌制增加风味，煎至八分熟后，加鲜花椒炒制，麻辣鲜香。
这种鸡吃起来口感比较硬，但是很有鸡的味道，用猪骨汤煨完后，再小火慢慢煸至干香，肉质鲜美干香。
这是一款简单的风味小炒，坛子菜炸干炸香，五花肉煸出油分，调味中加入了小米椒，突出鲜辣的风味。
此菜将板蟹斩件后直接加入蒜蓉蒸制，做好的菜品蒜香味浓，板蟹肉肥美鲜香，装盘大气，突显性价比。
这款菜是店里非常经典的一款菜，一直销量很好，这些年也在做改良调整，对花螺的新鲜度要求越来越高。也许几年前花螺采购回来需要养几天去泥沙，但现在花螺在经过基地养殖后，运输到厨房可以直接下锅煮制上桌，做出来的花螺肉更加鲜美。
这款菜没有加入过多的调味料，注重突出鱼的本味。此菜比较注重火候，做出来的鱼，表皮非常脆，但是里面是嫩的，肉呈蒜瓣状。
此菜在炒笋时先将笋的水分脱干，然后加入猪骨汤煨制，让笋充分吸收其美味，为了使菜品吃起来更美味，此菜还加入腊肉和墨鱼。总之，怎一个鲜字了得。
这款菜卖了好多年，一直销量非常好。将鳜鱼简单腌制做成臭鳜鱼，加入火宫殿臭豆腐和王致和臭豆腐乳增加风味，菜品加热上桌，闻起来臭吃起来香。
此菜是一款典故菜，相传晚清大臣曾国藩在湖南组建“湘军”时，“湘军”士兵因为长期生活在野外、湖区，患风湿病的日见增多，致使士气低落。于是曾国藩用重金聘请名厨，精心调制了一种去风湿病的“三合汤”，作为士兵佐膳的菜肴。此菜精细选料，注重山胡椒油和白醋的比例，做出的菜品鲜辣微酸，十分下饭。
这款鱼菜点击率超过了60%，无数客人专门冲着这道菜而来。美味得益于对烹饪细节的苛刻要求，煎鱼时油温控制精准，不能煎得过黄，微微着色即可倒水焖制，这样做既能区别于黄焖的方法，保持品相防止破皮，又能保持鲜嫩口感，同时还可祛腥。
