咸板鸭本身就含有丰富的油脂，通过加热，板鸭的油脂渗透出来融入米饭中。
咸鸭子经过两次蒸制，在第二次蒸制时，加入了毛豆，使成菜具有毛豆的清香。
安徽人在烹调咸板鸭前，都取咸板鸭略微清洗，去掉鸭屁股，斩块即可。但是对于其他省市的人来说，鸭肉的咸味还是比较重的，可以用60℃的温水浸泡30分钟后再烹调。
湖南人喜欢用本地的米酒发酵制作酒酿小饼，用酒酿加面粉和水做成略微稀一些的面糊，用电饼铛煎制成表皮有点脆，里面绵软适口，散发着一股淡淡酒酿香甜味的小饼，而且营养更丰富。
玉米饼营养丰富，表面软软的，饼底脆脆的，加上里面甜玉米粒又甜又嫩，吃起来很香，而且不用担心发胖，制作起来也方便快捷。
山东风味的酱肉包子皮香软，馅酱香，尤其是发面细软有弹性，而且馅料选用三七五花肉丁、芸豆丁和圆葱丁，口感丰富，且调馅时一定添加甜面酱来突出酱香味，做法简单家常。
薄脆，既薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口，它也是一种咸味小吃，既可作为休闲食品，也可用来佐酒，或者早餐时下稀饭和豆浆都是美味。
河南郸城的锅盔做法不同于陕西的锅盔，制作的锅盔是酥软的，此菜对锅盔的和面、揉捏、火候、烘烤等都进行了改进，把原来的柴火烧锅改成了用煤炭烧锅，由小锅变为大锅，让锅盔面坯贴在大锅上，使成品外表黄白相间，焦黄酥脆，表层软筋，层次分明，而且便于售卖和携带。
杂面角子是河南周口一带非常有特色的农家小吃，角子用高粱面、红芋面和特一面粉制作，蒸好的角子比一般的饺子大很多，杂面皮会比普通面皮稍稍厚点，但成品软软糯糯的，比玉米面细腻，比糯米面更有口感，面筋道而有荞麦与高粱的香味，馅儿可素可荤，售卖角子必须现蒸现卖。
巧碗是豫东地区地地道道的农家特色小吃。不同于其他地区的做法，这里的巧碗是胡辣汤加熟羊肉烧成的蛋花汤，当地饭店都是大批量烧制后放入保温瓶中，随点随卖，可分大、小碗，一碗汤配上几个软锅盔也可以当作一顿不错的早餐。别小看这碗汤，巧碗的用料可十分丰富，口味微辣适中。
此菜做了三处改良：一是烤鸡的汤底是用牛肝菌吊成的，菌香味十分浓郁，与鸡的鲜味融合；二是鸡的腌制，我们加入了多种增香祛异的香料；三是酥皮的制作，这是非常关键的一点，用冰水搅打面团，做好的酥皮起酥效果好，很多客人喜欢酥皮都要多于鸡肉呢！
此菜将广东小香葱包裹比目鱼，做好的菜品葱香味十分浓郁。走菜时，很远都能闻到葱香味，而且操作很简单。
