经营案例
方法:九个要素考核厨师长
厨务部对连锁厨师长的管理督导是从9个要素来进行综合考核评定的。这9个要素基本涵盖了厨师长日常管理的各个方面，比较系统全面。从激励方式上看，采取了奖多罚少的原则。目的是想激励先进，鞭策落后；以强带弱，共同进步。从操作的可行性来看，也并不复杂，只是在厨政的日常工作中做好相应的记录即可。年底通过汇总即可评定连锁厨师长的日常管理水准。下面，我将逐一给大家进行一下简单的讲解。
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