天厨美馔从分析现有条件入手调整定位，生意火爆，成为长春人商务宴请长选之地
店名：天厨美馔自由大路店 地址：长春市自由大路1008号 面积：1800平方米 餐位：386个人均消费：210元 开业时间：2006年
天厨美馔在长春共有两家店，是很多长春人商务宴请的首选之地，想在此就餐需要提前一天预定才可以，其环境和服务在大众点评网长春站排名都在前十位。 其实，这家店刚开业的时候并不是以商务宴请为主。2006年11月，天厨美馔第一家店开在长春自由大路1008号，位于长春市中心，交通方便，周围企事业单位多。这家店刚开业的时候主要定位于白领阶层、中产阶级，人均消费130元。
开业之后，餐厅的生意虽然不错，但是总经理张宏光发现餐厅定位有些模糊。长春市的白领阶层、中产阶级群体很小，对天厨美馔的价格也感到稍贵。长春有几家相同定位的餐厅都相继开业了，客源竞争很激烈。天厨美馔为了追求装修的完美，用了10个月时间装修，开业之后，市场情况有所变化。
因为自由大路周边有很多企事业单位，反而有很多商务宴请的客人来天厨美馔消费，但是他们又觉得天厨美馔的档次有点低。 张宏光分析了餐厅的现有条件，并对长春市的餐饮市场重新做了调查，感觉人均消费120元到150元的餐厅竞争激烈，利润空间小。于是，2007年初天厨美馔对餐厅定位进行了调整，定位于商务宴请，人均消费210元，收到了不错的反响，天天客满。增加包间 天厨美馔整体装修耗资千万元，当时的目标就是要做长春环境最好的餐厅，这也为餐厅调整定位打下了很好的基础。为了把餐厅装修好，天厨美馔的投资人和张宏光等人到北京、上海、深圳等地去考察，先后考察了俏江南、苏浙汇、金钱豹等知名餐厅。他们摒弃了传统的复古装修风格，追求时尚路线。
天厨美馔名字取得很文雅，也很贴切，都能很到位地诠释餐厅的独特之处。整个大厅用玻璃墙隔成两个部分，透过玻璃屏，可以看到墙面上以行书写的李白的“将进酒”几个大字，很有气势，也很合这里的意境。 天棚上吊着的餐灯，是柱形灯笼式的，但看上去更似日式或韩式的风格，柱体四个侧面是木质镂空，上面龙飞凤舞地刻着的字正好是这家店的店名，很有古时候人家的木棱窗格的意思，因此也把空间装扮得很别致。 座位是带扶手的方形布艺沙发，坐上去软硬适度，配上方形的餐桌，再有很协调的橘黄色彩，透出一种温馨与和谐。包间有独立卫生间，卫生间装潢很漂亮，马桶都是电动的，坐套自动更新，很卫生。包间金色墙上刻着王羲之的书法。
天厨美馔原有的环境完全适合做商务宴请，唯一的劣势就是包间有点少。长春人吃饭都喜欢选择包间，觉得有档次。天厨美馔把一部分卡座改造成了包间，又新增了几个包间，包间数目达到24个，餐位数占总餐位数的三分之二以上。精致摆盘台湾设计师设计的包间明档点菜＋菜单 天厨美馔是采用明档点菜，是长春明档点菜做得最好的几家餐厅之一。每个菜品的摆法都经名师指点，有指定厨师负责进行摆放。整个明档，小巧玲珑，精致美观，以至于餐厅在明档的显著位置用文字提醒客人“实际出品可能有所不符”。
客人点菜时，有专业厨师介绍菜品，毕竟服务员再培训也比不过厨师专业。 这种明档点菜虽然在长春独树一帜，深受白领阶层等客人的欢迎，但是调整定位后，显露出了缺点。很多官员和企业老总等有身份和地位的人，不喜欢站在那里东看西看地点菜。他们来到后，总是快速进入包间，让同行的人去明档点菜。明档点菜对很多有身份的客人并不适用，他们更喜欢私密的点菜环境。 餐厅发现这种情况，决定除了采用明档点菜，在包间再增加菜单，把一些固定的菜品和高档的宴席做成菜单，供包间客人选择。净雅式服务 在餐饮界，有两种服务模式备受推崇，一种是“海底捞式服务”，即超乎寻常的热情服务；一种是“净雅式服务”，即恰到好处的感动服务。
张宏光感慨地说：“净雅餐饮的服务给我触动很大。我们去北京净雅吃饭的时候，从下车到离开餐厅上车，净雅餐饮优雅的服务和高素质的员工让人佩服，值得学习。有一个很小的细节，服务员问我们吸烟吗，我们说吸烟，服务员说，那我给你们找一个吸烟好的地方，而不像一般餐厅的服务员说，去那边吸烟餐厅吧。” 面对商务客人，不能过度热情地服务，要恰到好处。客人来了后，天厨美馔的服务员给客人奉上柠檬水，夏天还有冰镇的柠檬水，餐后给每位客人赠送果盘和热的餐后茶，从不向客人推销酒水和茶水。服务员在服务的过程中尽量提前发现客人的需求，不用客人说出来就能去做到，服务简洁到位，尽量不去打扰客人。