经营案例
餐厅经营中的成本控制方法
成本控制是良好的餐厅管理的一个基本功能。在任何一个餐厅经营中，都要涉及几种成本，其中最重要的是食品和劳动力。餐饮企业的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上,那么如何有效的降低原材料的成本和损耗，这些企业都有一个共同点：就是在采购、出入库以及成本核算方面具有非常严格的流程和制度。
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高端餐饮企业重整方案
本案是笔者实操的一家高档酒楼咨询案例，如今超过了双方约定的保密期，征得客户同意，将部分文件披露出来，与餐饮界同仁分享。本文件是XX酒楼诊断结论和系统的解决方案的基本框架，反映了笔者咨询解决高档餐饮经营不善的问题的方法和思路。
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餐饮库房仓储管理
餐饮企业的仓库是存放物资产品的地方。然而，仓库又不是单纯寄放物品的场所，因为仓库业务的管理涉及到对物资产品的进库、存放、保管、发货、核查等多种复杂的管理工作程序，所以仓库管理工作既是技术性的管理，同时又是经济政策性的管理。
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西贝莜面村的品牌发展战略
从一个小吃店发家，到现在卖到10个亿，成为西北菜系的代表。2014年西贝品牌完成转化，llove莜（you）让西贝莜面村品牌一下时尚起来，西贝近年打造好吃战略，好吃最有叫客力，好吃的餐馆才能成为顾客最爱。顾客爱你、追捧你，一座难求就有了溢价力，市场也会求着你去开店。本资料总结西贝的营销战略，供参考。
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餐厅提高客流量的妙招
【签到领红豆】每天有熙熙攘攘的人流从我的店门前路过，可他们为什么不进我的店呢？我该如何吸引顾客进店呢？相信每家餐厅老板都有这样的困扰，本资料总结餐厅营销技巧，提高客流量，供参考。
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服务员管理规章制度
服务员是餐厅中与客人的最直接接触者，是连接酒店餐厅与客人之间的桥梁，服务员态度的好坏，直接影响到客人对酒店、餐厅印象的好坏，因而酒店服务员的行为要有一定的规范。此份资料介绍的是酒店服务员的管理办法，包括行为规范、卫生制度、考勤制度、仪容仪表规定、岗位职责以及服务工作中应注意的事项等，为酒店管理者提供了一定的参考。
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餐厅歇业期间该做什么？
通过实地调研发现了主要原因：餐饮一装修，各部门的工作也停止了。而让生意与经营受到影响其实有很多因素，如装修延期、人员安排及培训、客户与营销、菜式开发、资产管理等。总结该企业情况，发现部分问题如下： 一．因工期延误，原向外宣传的开业时间，往后推迟了两次，致部分老顾客接到开业知会后却失望而归，为此得罪了不少顾客，造成了一部分顾客的流失。 二．装修期间人员分流及工作：员工被分流到各兄弟店，店总也安排赴外学习，而且未做好工作交接，导致没有及时进行对老顾客、重要顾客的跟进、沟通。同时，开业后，无论是管理人员还
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餐厅菜品定价策略与技巧
菜谱的菜品、饮料价格制订，必须是以投资回报要求、酒楼在市场的定位和目标市场的消费水准、员工工薪、税金及各项管理费用、房租、水电气和原料投入等不确定成本和费用、品牌资产、技术等之总和，并作为餐厅菜谱定价的主要依据
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