制作这道菜的时候，一定要选择牛的前胸肉，这块肉看似油多，其实肥而不腻味道很好。
这道菜品选择蝴蝶排制作，肉质鲜嫩，老少皆宜，点击率极高。
用五香熟牛肉片大厚片，挂上全蛋糊，炸熟后再切成条，装盘配花椒盐食用而成。成菜色泽金红，酥脆软嫩，鲜香味浓，形状美观，营养丰富，是回民炸菜之佳肴。
在制作这道菜的时候，先将黄牛腩肉放入锅中加黄油煎制，这样既可以改善牛腩肉的口感，还可以祛除牛肉本身的异味。在餐具上我们选用压力锅直接上菜，可以保证菜品的温度。
羊肉外酥里嫩，搭配柿饼香甜可口，所以食客既能吃到羊肉的鲜嫩又能吃出柿饼的甜糯酒香。
清炖羊棒骨是青海高原牧民对羊肉的一种独特吃法，这种烹调方法十分天然纯正，新鲜羊肉用水煮熟，再加盐或蘸调味料即可食用，经过烹制的羊肉熟而不烂，肉味鲜美，原汁原味。
此款肉烂汤香，肥而不腻，清醇可口，别具风味。
选用羊后腿肉为原料，只加香料卤熟，手撕成条，蘸着兰州当地特有的二荆条辣椒食用，羊肉香辣有嚼头，香味浓郁开胃，香而不腻，再加水果萝卜用小饼卷食，口感好、在酒店里走得非常火。
西北烹羊肉常常用清炖入菜的方法，突出羊肉鲜美香嫩的味道，此菜稍加改良，将羊肉块加香料和面粉腌制入味，压熟后再加小酥皮入炖盅内，用烤箱烤香，批量预制，分餐上桌，将粗犷大盘的西北羊肉菜升级为精致小份菜。
此菜用东海黄鱼搭配西北羔羊骨，鲜香肉嫩的组合体现了“鱼羊合鲜”的亮点，加上开胃的酸菜一同炖制，香浓味足。
羔羊肉使用米酒加小苏打腌制上浆的方法来祛除腥膻味，滑炒后羊肉特别香嫩，成菜口味鲜香。
羊肉的膻脂主要集中在羊尾、羊皮的油脂和肌肉的缝隙中，所以要先剔去肌肉间隙的筋膜，然后充分漂洗，冬天可用45℃的温水，夏天可用凉水漂洗或者浸泡，时间为3小时以上，如果是漂洗，中途还要换水2次-3次，彻底清除膻味成分，这样羊肉中的氨类物质会被浸出，可以减少羊肉的膻味。这款菜的羊排用蒜香粉和蒜汁充分腌制入味，炸制后蒜香味扑鼻，家常味美，特别受欢迎。
