将预处理后的梅干菜和五花肉烧制一段时间后，再放在瓦缸里小火煨制，烹调过程中几乎不加水，完全靠炭火的力量加热成熟，故菜肴香味更加浓郁，让人食指大动。菜肴上桌时，此菜还搭配了手工制作的荞麦馒头，面菜结合，实惠又美味。
玫瑰花饼常有而用鲜花入馅的鲜花饼不常有，别看只多了加入鲜花这一步骤，有了这一步才十分接近云南当地菜的口味，鲜花做馅吃起来清淡可口、甜而不腻，许多来店里试吃的同行回去试做时味道总差了一点，原因就在这里。
鸡婆头面是四川自贡的一种传统叫法，此款面是针对爱吃宽面的人士制作的，我将面条擀成款面片，然后配上豌豆和火腿丝，使其吃起来豆香味儿十足，是一款很适合夏季食用的面条，此面在店里卖的甚是火爆。
在四川很多地方开始流行盖面，也称“码面”。盖面不同于其他面条的是 ，这种面不仅制作起来方便快捷，而且外形靓丽，味道浓郁，营养也很丰富。
四川很多地方开始流行盖面，也称“码面”。盖面不同于其他面条的是 ，这种面不仅制作起来方便快捷，而且外形靓丽，味道浓郁，营养也很丰富。
奶香玉米饼是用细玉米面加奶粉烙制而成的，既可以当做酥点小吃，也可搭配菜肴入馔，其色泽金黄，奶香宜人，与虾酱搭配，菜点合一且鲜香、酥脆、嫩滑，给菜肴增色不少。虽说这小饼做法不算难，但前后有不少人来内蒙古锦江大酒店打探过，回去试做的无论是色泽还是味道都较难达到他的高度，看来这小饼确实有很多关键点。其实，你只要注意以下三点技巧，制作成功也就八九不离十了。
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名风味小吃，也是清真菜馆常见的面食。正宗牛肉拉面的独特风味是“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”，并讲究“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。给大家介绍一下正宗的牛肉拉面制作技术，包括大家最为关注的和面手法、抻拉技巧、牛肉汤料调制方法。
据说清朝御膳厨房为慈禧太后制作了这道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字，厨师想到外形好像宫廷大门上的门钉，就随口回答说叫做门钉肉饼。门钉肉饼也叫门丁肉饼，传统上是普通面粉凉水和面充分饧面，肉馅是牛肉大葱，吃的时候要趁热，淋上米醋，能带来更好的口感，再配上一碗小米粥和咸菜，味美而经济，是至今仍广受老少青睐的传统清真菜小吃。
在安徽皖北地区，什饦（sha）汤在街头巷尾随处可见。此汤以鸡汤为基础，伴以麦片、面筋、胡椒粉等原料烧制成汤，味鲜香辣，口味独特。
卷裹也叫“糖卷果”，是地道的清真小吃，也是京城茶食之一。逢年过节，回民都将炸卷果作为上等食品而登大雅之堂。卷果分甜、咸两种，以山药、白面、大枣为原料，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料做成卷果子，裹上过油的糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。
宣威火腿和干巴菌是地道传统的云南食材，搭配在一起就是地道传统的滇菜，是一种云南特有的滋味，菜品健康意识很强，十分营养而且热量低，是将美味、低脂、饱腹完美结合的菜肴。
