这道菜在煮牛腩的时候加入了大量的陈醋、辣椒面，调出一种酸辣口味，而且加入大量的葱 ，使得菜品葱香味浓郁，味道浓厚。
适合范围：用来制作泡鸟贝、泡鸭掌、泡香螺肉。 口味：咸鲜香辣。
适合范围：用来制作口水鸡、口水牛肉等。口味：咸鲜香辣。
适合范围：用来制作豆豉小黄鱼。 口味：咸鲜回甜，带有浓郁的豆豉味。
适合范围：用来制作凉拌西葫芦或者其他的素菜丝。 口味：咸鲜回甜。
适合范围：用来制作秋耳炝桃仁或者其他的炝素菜，如炝马家沟芹菜、拌冰草。 口味：咸鲜微辣。
适合范围：用来浸泡花螺、螺片等小海鲜。 口味：酸辣味。
适合范围：用来制作醉蟹、醉虾。 口味：咸甜味，带有浓郁的酒香味。
适合范围：用来浸泡炸酥的鱼肉。 口味：复合咸甜味。
适合范围：用来制作花雕冰镇醉龙虾。 口味：咸甜味，带有浓郁的酒香味。
适合范围：用来浸泡凤爪、猪蹄之类的荤类原料。 口味：复合酸甜味。
适合范围：用来腌制莴笋、萝卜、佛手瓜、黄瓜。 口味：复合鲜香味。
