这道菜采用九江地区原始生态的烧法，不添加任何食品添加剂，保持鱼本身的鲜味。长江里产的鲶鱼与普通湖泊鲶鱼、养殖鲶鱼区别很大，首先没有任何腥味，鲜味足，不用添加过多鸡精、味精增鲜。
此菜的出品非常用心，所有猪杂都是用秘制卤水祛腥入味卤制后烹饪，底味、香味比较足。猪杂的下锅步骤也比较讲究，先下入猪头肉、肥肠，将它们充满香气的油脂炒出来，再下其他猪杂，最后下入嫩猪血。土芹菜清香味比较浓，搭配猪杂起到增添清新香气的作用。
这道菜在江西九江一带特别畅销，有重庆火锅的吃法，有广东靓汤的清淡，正巧是江西地跨四川与广东中间，一道菜融合了火锅与靓汤的元素，也就不奇怪了。汤里面加了熟猪油、三花淡奶，使汤汁的香味更加浓郁。
鱼腥草具有特殊的鱼腥味，特别适合用来烧制淡水鱼，尤其是鲫鱼，能够增添特殊的香气。鱼腥草可以增香，陈醋能够带走腥味，两者相得益彰，缺一不可。
修水哨子是江西的一种特产，别看貌不惊人，用料确是货真价实。用芋头跟红薯粉制成的面皮将肉馅包裹起来，一口咬下去才能体会到什么叫QQ的口感，肉馅里留出的香滑油脂还依然挂在嘴角，真是不尝不知道，一尝吓一跳。凡是亲口品尝过哨子的人，无不为其皮嫩、馅香、爽口而称赞不已。用修水哨子搭配烧鲶鱼是绝配，鲶鱼脂肪含量大，肉质香，烧制鲶鱼所生成的汤汁会渗入到哨子皮中，使哨子更加入味，鱼肉香，哨子更香。
精选新疆最古老的牛种哈萨克黄牛脊骨，根据牧民食肉的方法，增添了10种天然草药，慢火炖3-4小时而成，是一款原生态裸烹民族特色菜肴，且手抓骨鲜嫩脱骨，具有强健筋骨，益气补钙的功效，大块吃肉也是哈萨克牧民招待贵宾的最高礼仪。
用新疆锡伯族的传统野菜与风干肉美妙结合，肉给土豆增香，土豆鲜香微辣，椒蒿味浓，适合于下饭、下酒的家常菜。
这道菜是陕南地区的特色，用当地农村的酸汤制成，酸辣咸鲜，再配以老百姓喜爱的炸莲菜盒，是一款热销的家常土菜。
酒店每天都会有现榨豆浆，剩下大量豆渣无法消耗掉，往往是倒进垃圾桶，很可惜，于是此菜将其与时令野菜结合，做了一道高毛利的旺销土菜。
西北人爱吃羊肉，这道菜引到北京后，将羊肉加上粗粮和果蔬类食材，荤素搭配，汤鲜美味，清淡可口，四季可食，营养健康。
此菜是川菜经典的煳辣味型，与新鲜海产品创新结合，让食客不仅感受到带鱼的鲜美，还享受了川菜的传统味型，丰富了川味特征，激发了对美味追求的兴奋感。
儿时记忆中，妈妈做的粉蒸排骨，块大又解馋，下面还垫着土豆、红薯，这种妈妈的味道一直让我念念不忘。如今这款扁担排骨（形似扁担），或许还能唤起你记忆中的味道。
