烧牛肉是太常见的一款菜肴了，烹调的重点是如何让牛肉既有充足的香味，又能祛除其本身的异味。以往烹调这类菜，都是将小料和酱料炒香后放入牛肉和汤料长时间烧制。但是牛肉的入味效果很一般，达不到那种入味效果。于是，此菜借鉴了卤菜的烹调方法，将牛肉放入自制的卤水中卤制，然后长时间浸泡，这样牛肉就可以吸收足够的鲜香味。客人点菜时，再将牛肉、少量卤水和汤料一起短时间加热，牛肉的香味就特别浓郁了。
因为这道爆款菜，酒店每天要准备400条鲜活大白鱼，大白鱼的重量都是鲜活的，重量在600克-750克之间。大白鱼用自制腌鱼水腌制，吹干侯浇自制鸡油蒸制，蒸出来的口感非常鲜美，且色泽黄亮、香气十足。
肚的大多数做法都以爆炒、炖汤为主，此菜用的是当地特色蒸法，色泽红润，质地软嫩。
这道姜辣凤爪烧发财手味道香浓，富含多种胶原蛋白、蛋白质、维生素及钙、磷、铁等营养物质，可有效软化和保护血管，深受广大女性同胞的爱戴。
鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪，主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。此菜肴味道清爽，浓浓汤汁更适合于秋冬食用。
这款“大锅菜”起源于河南民间，是昔日农家春节餐桌上必不可少的一道家常菜。后来经过改进和创新，现已形成一道具有典型农家风味的精品菜肴。
鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，改香煎为挂糊炸制，且脆皮糊中添入干莳萝草粉，炸制后有种淡淡的清香，且色泽均匀金黄。
此菜将新鲜的芒果打成泥，打在盘子的一边，把煎好的澳带和松茸菌摆在一边，成菜上面用薄荷叶进行简单的点缀，含在嘴里有种爽口清凉的感觉，食用澳带和松茸，再吃点芒果汁，让人感觉清爽、美味、健康，香味回味无穷。
这道菜其实是杭椒牛柳的升级版。将牛肉切成小丁后上浆，将杭椒切成圈，按照传统方法炒制成熟，装入炸好的水晶锅巴中一起食用，菜肴的口感更富有变化。
鲈鱼一般都用来蒸制，客人早就吃腻了。此菜将鱼肉切成条，用沸水离火浸烫的方式将其制熟，再搭配炒好的酸豆角剁椒料一起食用，新做法新口味，给食客带来了新鲜感。
此菜是一道时尚与传统结合的菜。将海参这种名贵食材与杂粮荞麦面相结合，既保留了海参的营养成分，又起到了杂粮的养生效果，且此菜造型别致，卖相美观。
此菜属中餐西做，是从传统菜酱牛肉改良而来的。此菜选用进口的美国牛腱子心做主料，味道香浓，口感醇厚。再配以特制的酱汤，口感更浓香，酱香味十足。
