在北方，夜宵的产品跟南方截然不同，除了小龙虾、烧烤和辣炒系列外，沙锅菜是必不可少的。
这道菜的构思源自笋干老鸭汤，将酒店每天剩下的烤鸭架重新利用做成鸭汤煨制武当笋，笋本身没什么味道，煨制后鲜味很浓，成菜味道鲜美。
此菜用山药、猪排制作而成，适合冬季节推出，猪排用山泉水加入排骨酱等小火煲制入味，再搭配炸好的山药收汁烧制，口感软糯，味道足。
此菜适合堂做，当山药和蒜蓉的香味，在铁板上融汇后，发出的香味能勾起人们肚里的馋虫，很多食客愿意为它埋单，而且此菜利润比较高，销量也不错。
山药清炒、醋溜、拔丝都很常见了，但是放入糖浆高压呢？此菜选用铁棍山药，切好后不经过任何处理，直接放到糖浆内压制，口感软糯香甜，老少皆宜，一推出就收到广大食客好评。
此菜带有浓郁的江西风味。猪肚和五花肉经过长时间的烧制后，再搭配生姜、大蒜、杭椒爆炒，成菜香辣适口，是款下饭菜。
驼粉（即山芋粉块，也可以用绿豆粉块来代替）是很不起眼的低成本食材，用广东腊肉与之搭配，用高汤烧制，用韭菜末增香，使得这种简单的食材有了非常完美的滋味。
此菜在烹调猪蹄时进行了两次入味。一是在烧制过程中，赋予了它足够的南乳香味；二是在上菜时，又加入了自制的酱香汁，所以这道猪蹄菜香味格外浓郁。
将五花肉用刀背捶打，使其组织纤维变得酥软，烹饪起来更易入味，口感更酥脆，汤头十足，老少皆宜，很适用于中小型饭店。
这是一道非常适合在冬季推出的滋补半汤菜，营养价值丰富的岩衣搭配山药和菜心一起烧制，成品卖相好，口味也不错。
香菇一般都用来做配料，这道菜选择个头最小的香菇为主料，搭配少量五花肉一起烧制，做好的成品比鲜香菇要鲜美得多。
三杯鸡大家肯定不陌生，此菜将鸡肉换成了素料杏鲍菇，做出来的菜肴不仅香味不打折扣，还特别受食客欢迎。
