烧猪蹄是很多食客喜欢的菜肴，但是菜肴如果一份一份的制作，不仅耗时久、不方便快速出菜，更不利于能耗的控制。为了让这道菜有更多的利润点，此菜进行了两处改良：一是降低了猪蹄的用量，用价格更低的凤爪来替代，一道菜两种原料，客人吃起来更多样。二是将烧制变为卤制，只要将原料放入卤水中小火卤制即可。别看只是改变了技法，它有三个优势：首先是几乎不需要厨师照看，节省了人力；其次是一桶卤水可以出至少十几份菜，方便大批量制作；最后是上菜速度快，只需几分钟加热即可上菜。
用白萝卜做出高毛利菜大家肯定有很多成功案例，但是这道菜有些特别：一是把萝卜雕刻成人参状，靓丽的外形很容易吸引食客；二是在煨制萝卜时，一层料渣垫底，放入一层白萝卜，再铺上一层汤料料渣，最后倒入熬好的金汤，经过长时间加热后萝卜可以更好地吸收汤料和汤汁的味道；三是在成菜的最后一步，在金汤的基础上，又加入了少许胡萝卜泥，这不仅让菜肴的营养价值更完善，还美化了菜肴的色泽。
单独烹调豆瓣是卖不上价钱的，在制作这道菜时，加入了少许新鲜的河虾、开洋，做好的成品鲜味特别浓郁，客人也会感觉很超值。
杏鲍菇炒猪颈肉是一道很多酒店都在卖的菜肴，这份菜的价格在60元左右。现在，此菜将猪颈肉和杏鲍菇的用量都进行了缩减，并补充了低成本的山药，降低了菜肴成本，食用口感更爽脆而且不油腻。
做完果盘后，垃圾桶里总是装满了西瓜皮，如果能用来做菜那该多好！不用愁，完全可以用西瓜皮研发一道新菜，这道菜不仅口感好、卖相佳，而且卖得很火爆，最关键的是成本只有8元，毛利率超过了70%。
前两年，大家喜欢用油浸的方法烹调蚕豆，现在此菜改用煎的方法进行烹调。做好的成品锅气十足，质地外酥里嫩，关键是没有了大量的油脂后，菜肴的成本降低了不少，我们在保持原有毛利率的基础上降低了菜肴的售价，击率一下子提高了不少。
这是一道简单的小炒菜，它的利点在于新食材—竹根。竹根是一种原生态半成品食材，它口感脆爽，色泽洁白，有种淡淡的竹子的香味，用来制作小炒菜或者脆爽的凉拌菜，味道都不错。
这道菜改良自“煎藕饼”。以前制作藕饼，都要一份菜一份菜的煎，现在此菜将煎制改成烤制，只需要8分钟就可以将一餐所需要的肉饼全部烤制成熟，大大节省了人力成本和能耗成本。
它是款改良菜，豆腐蛤蜊汤一般都是咸鲜味的，烹调时加入了老坛酸菜和辣椒，做好的成品酸辣开胃，更受欢迎。
这道菜由红烧牛腩改良而来。现在红烧牛腩至少要卖到60元一份，点击率直线下降，所以此菜用豆腐代替一部分牛腩进行烹调，做好的菜肴味道丝毫不逊色，而且营养搭配更合理。
酱肘花一般都用来凉拌，此菜将其切成薄片，搭配鸡蛋上笼蒸制，做好的成品味道很特别，受到食客的好评。
这道菜带有浓郁的东北风情，鹅肉的异味非常重，烹调时加入了大量的香料、蔬菜料和白酒以遮盖它的异味。
