用凉菜的技法制作的一款风味绝佳的特色菜，可热制热吃，也可热制冷吃。
此菜既有鱼的鲜味，又有酸蚂蚁的酸味，是一款绝美的滇味特色菜肴。
此菜是一道下酒佳肴，鸡爪干香，色泽红润，十分诱人，自推出以来几乎桌桌必点。
此菜是用养殖大雁肉的下脚料来制作的，具有色泽红亮、微辣鲜香的特点，深受客人的欢迎。用下脚料制作菜品，可以给酒店创收。
此菜用自制风干肉做主料，增加了菜品的适口性，自制风干肉炒制后水分少，味道干香，再搭配茉莉花茶的清香，更增加了菜品的卖点，自推出以来点击率颇高。 原料风干肉300克，茉莉花茶50克。 调料葱油7克，白糖10克，白芝麻5克，A料（辣椒面1克，盐5克，老干妈辣酱4克，味精2克，胡椒粉3克），色拉油1千克（约耗60克）。 制作1.将风干肉洗净，加白糖，上笼蒸10分钟，洗去盐分，改刀成1.5厘米见方的块，滑油，控油捞出；茶叶用凉水泡10分钟，捞出控水，入35℃的烤箱烤制25分钟。2.起锅，入葱油烧热，入风干肉块、茶
出品清香淡雅，口感具有一定的柔韧性，一清二白，具有“小葱拌豆腐”般的口味。 原料腐衣20克，香椿苗10克。 调料盐5克，味精3克，葱油8克。 制作1.香椿苗去根，洗净；腐衣入60℃-80℃的热水中浸泡15分钟，取出，改刀成小块，加入盐、味精拌匀。2.将拌匀的腐衣挤干水分，加入香椿苗、葱油拌匀即可。 叶庆年评论香椿苗即香椿树种子所发的苗芽。由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制，在夏、秋、冬三季人们不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树种子放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗。与香椿芽相比，香椿苗具有更
虾仁沙拉、凉拌莴笋丝、拌螺片三菜合一，出品五彩缤纷，营养丰富且卖相佳。
此菜制作简洁明快，口味持久留香，嫩嫩的香椿叶，刚漏出芽的豌豆嘴，成本低且口感好，是一款非常不错的小凉菜。
葱香浓郁的蚕豆搭配营养丰富的草头干，很不错的开胃下酒小菜，南北畅销正当时。
此菜打破了传统香糟汁中不加辛辣调料的陈规，大胆加入鲜花椒和小米辣，使浓浓的香糟味中溢出一缕淡淡的清香，从而更加开胃，增加食欲。
小鱼仔色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长，适合餐前佐酒食用。
老式无锡排骨颜色发黑，出品不够红亮，此菜借鉴烧腊制品中叉烧肉的做法加以改良，给老菜穿上光鲜透亮的外衣，出品诱人食欲且更加开胃，不油腻。
