为保证漳港蚌肉的味道鲜嫩，用老鸡熬成的汤直接汆熟，正所谓是原汁原味。
此菜为保证麻鸭本来的鲜味，蒸制时不加水，将鸭本身的水分蒸出，就像蒸桑拿的感觉，使得鸭肉味道更加鲜嫩、浓郁。
此菜把中国传统的水煮菜式进行创新改良，既保留了传统水煮菜的麻辣，又去掉了油腻感，口感更加清爽，非常符合现在营养健康理念。
传统盐水鸭肝使用法式鹅肝的烹饪方法制作，使之融入西式菜品的味道，又不失中餐的传统。
辣子鸡是乐山的名菜，而嘉州柴火鸡是现如今当地农家乐菜品的热销产品，它的原汁原味、当地特色都是这款菜热卖的原因，于是我们在原来的基础上做了两处改良：一是这款菜在当地是整只入菜，造型粗狂，此菜将其改刀成小块，方便取食、入味。二是小米辣都是直接入菜，突出其鲜辣的味道，而这道菜将小米辣经过特殊腌制再炒鸡，味道复合，也没有鲜小米辣辣得那么刺激单一。
这是一款口味家常的下饭菜，将时令性原料切成小粒，搭配粗粮，非常实用。鸡胸骨和牛松板肉用姜汁酒腌制20分钟可祛腥提鲜，纯天然，效果好。
酒店宴会比较多，每天会剩下许多鲜鸡胗，以前都是做成凉菜，时间久了销量有所下降，于是此菜选用农家婆婆手工制作的陈年干豆角，与卤制的鸡胗配搭，制作成一道小炒菜，深受食客欢迎，销量很好。此菜上菜快，可提前预制，豆角吸收了鸡胗的油汁，味道更出众，减去了鸡胗的油腻。
此菜采用液氮的冷浇技术来制作，液氮温度在零下199℃，它除了有让液体迅速固化的功能以外，还有让原料膨胀的功能以及使原料变脆的功能。这主要可以通过冷浇技术来体现。 用此技术制作的冰激凌香甜爽口，吃口滑腻，伴随着冒出的液氮烟雾，寒凉清爽。
菜品有层次感，中料西做，诱人食欲。
此菜汁水鲜辣，鲍鱼冰爽可口，技术处理后利于快速上菜，可批量预制，用于筵席和商务套餐，尤其适合夏季食用。
味感层次分明，出品鲜、香、麻、辣，回味无穷。
