此菜将肥肉和瘦肉按照1:4的比例混合，调味后灌入鸡肠子内，做成比正常香肠更细的小香肠，搭配华夫饼上菜。
冰川果又叫冰川冬瓜，产于西藏和尼泊尔的高原地带。受到生长环境的影响，它的密度比较大，生长缓慢，体硬且水分少，每个重约四两。瓜身呈草绿色，有一层白霜覆面。冰川果因带有瓜果的甜味和粉糯的质感，所以又被称为“糯米冬瓜”。烹调时，此菜用虾仁和火腿片给冰川果增鲜，粗料精做。
选用千岛湖野生小河虾做主料，生炒后口感酥脆，配软糯的米馒头食用，饭菜结合，口感有层次。
将泰国河虾仁油炸后，搭配干葱头、黑松露一起煸炒，成品鲜香味浓郁。
澳排一般都用来煎制，此菜将它改成条，搭配油炸的野山蒜一起煸炒。菜肴香味浓郁，入口干香。
在千岛湖，本地人烹调鱼头的方法比较简单：鱼头用油煎香后，倒入沸水，加入土酱等调味料大火烧制即可。做好的鱼肉质非常鲜美，但是鱼汤味道就欠佳，因为千岛湖本地人的习惯就是只吃鱼头不喝汤。此菜根据多次试做，对千岛湖大鱼头进行改良，最终达到鱼肉鲜美且鱼汤够味的标准操作。
不同的海鲜原料有不同的祛腥方法。下面让我们通过一些实用的案例，来介绍具体的祛腥诀窍。
这款菜的做法非常特别，只食藕味，不见藕形，看上去以为是一款绿茶点心，可是吃起来却是地道的藕泥和藕粒，再搭配上香芹粒和外层的瓜子仁，真是一款给人惊喜的热菜。
精选薄皮椒，野兔，野生美味足。炸香的杏鲍菇与野兔搭配，香味独特。青椒的配入更显得此菜香浓中不失清爽。
将老鹅与糯米丸子一起烧的做法还比较少见。糯米较能吸收鹅肉的香味和油腻，两料相辅相成，给人以新鲜的口感。
白嫩的老豆腐，用手撕成不规则的形状，不仅白、滑、嫩、韧，且豆香浓郁，鲜香的骨头汤、雪菜汁被毫无保留地炖入豆腐里头，豆腐鲜美又有嚼劲。
这款菜品在贵州、长沙等地是采用沙锅生焖而成，此菜用拍蒜子和泰椒丁的辛辣味与长豆角的清香味结合，用鲜味汁和辣味汁提味增香，色泽翠绿，口味鲜香微辣，让人格外有食欲。
