吊锅菜的制作过程虽然不复杂，但是在加工过程中，你依然需要掌握以下2个操作技术点。
烤鸽子类似盐焗的做法，除了肉质更鲜嫩外，还有一股海盐的特殊香气。
说到盐，不能不提淮扬菜，其经典菜盐水鸭、盐水鸽、盐水鹅等，都与“盐”挂钩，盐在其中主要起到入味作用，从前期腌制到后期卤水的调制，盐都有着重要的作用。给大家介绍一下淮扬菜中盐水鹅的配方。
化皮乳猪色泽红润，皮酥肉香，风味独特而驰名中外。此菜的关键在于烤出来的乳猪皮脆而不起泡，色香味俱全。
湛江白切鸡是广东湛江传统的地方名菜，属于粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
此菜区别于传统猪手的做法，先将猪手煮熟，放入到锅中卤制，然后在上面封油，小火微煮，等卤水基本火靠干时，将猪手取出。此时的猪手入味非常足，而且没有失水，所以口感非常嫩。
这款凉菜酱牛肉，老顾客基本上是每桌必点。很多厨师都慕名而来学习此菜，它到底有什么神秘之处呢？
这款辽参菜有些特别，里面加入了上等的法国薯蓉，最难得是这款海参是用油煎出来的，焦香味十足，薯蓉软嫩的口感与海参的脆嫩感正好搭调。
此菜中用自制的真味卤水来制作卤炸菜，出品口味和品质都很稳定，使得香辣复合味回味更悠长。
这款海鲜大杂烩用到了一款香辣水煮汁水来调味，可以节省成本、方便操作、保持出品口味稳定，使得香辣复合味回味更悠长。
此菜用自制小炒汁调味，口味柔和纯正，与传统方法相比，更能激发出竹蛏、蛤蜊等小海鲜原有的肉感和口味。
