这款排骨原汁原味，成菜香而不腻，回味绵长，烹调工艺独特，先酱后炸。
将三样口味不同的野菜搭配在一起，用时尚的装盘技术拼摆，非常受食客欢迎。
此菜色泽晶莹剔透、酸甜可口，所用的脆皮糊加入奶油后极其酥软，里面的山药经炸制后格外爽脆，外酥里脆非常受欢迎。
此菜外脆里嫩，造型可爱，香甜可口，深受女士和小孩的喜爱。
鲜嫩的牛肉与韭菜巧妙地结合在一起，用小火煎至成熟，借鉴了西餐元素，是创新菜品，菜品咸香适口，牛肉软嫩筋香。
传统麻婆豆腐点缀少许海参，不仅“改头换面”提升了身价，还将筋道爽滑的海参与滑嫩的豆花结合在一起，用川菜的手法烹饪，口感滑嫩，味道醇厚，是海鲜川烹手法的创新菜肴。
此菜将河北蔚州贡小米与牛肋肉相结合，使米香与肉香充分融合，再加上生菜叶卷共食，别有一番风味，另外此菜的牛肉可用牛肋骨的下脚料做，充分做到物尽其用。
此菜是小蘑菇炖鸡的升级版，口味浓香，用东北土原料鹿筋和苔磨制成，突出了野味的香气。
海胆一般多用来制作清炖、生炒、油煎、冰镇类菜肴。海胆在味道鲜美的同时，还有一股比较强的腥味，所以在制作时，祛腥是个很大的难题，此菜不仅能够生吃，还用柠檬给海胆祛腥，效果颇佳。将啤酒浇在海胆上，醉腌海胆，啤酒的香味与海胆的鲜味充分结合。
要做到“鲜蒸”，食材的鲜活是必须的，而让食材更入味、口感更丰富的秘诀——就是这些秘制蘸汁。
如果碰到鲜活的海鱼，食客多喜欢吃其本鲜味，在烤鱼时撒一点盐就足够了。也有的抹上点盐立即就烤，像盐烤黄花鱼、盐烤黄鱼就这样，常常只加点盐就满足了食客们对肉质本身鲜嫩的需要。也有的鱼，像棒鱼，可调口烤，也可干烤，等烤熟后蘸着各种海鲜汁、海鲜酱，或蘸着麻辣汁食用。
大连烤鱼入味分两步，一是撒粉，而是刷酱。撒粉是初步入味，可以通过加热，将风味渗入到鱼肉中。刷酱则要最后出炉前1分钟刷制，因为酱汁烤制时间长了，口感会比较干，而且原料表皮还会焦糊，口感、口味都不好。
