这道菜色泽鲜艳，口味清新，口感脆爽，是一道好看又好吃的创意小凉菜。
此菜选用花蛤、蟹钳进行组合，将醉与腌两种方式搭配到一起，口味独特。经多次试验得出，腌4小时为最佳时间。
秋季正是海螺大量上市的时候，在制作时要注意海螺的蒸制时间，避免蒸制时间过长导致田螺鲜味流失。
将鲜嫩的扇贝肉和烤制的辣椒、美人椒结合在一起，配上带有清凉薄荷味的鲜辣豉香汁，口味极佳，是一道下酒好菜。
这款凉菜中使用的鲜椒麻汁可以提前熬好，提高上菜速度。几种常见的食材搭配在一起，浇上鲜椒麻汁口味清香，营养丰富，深受食客喜爱。
这道鱼羹制作的关键在于鱼汤的熬制，用熟猪油炒香鱼骨后再用骨汤大火熬制，这样做出来的鱼汤口味鲜美香浓。
选用新鲜鳜鱼，裹杏仁片炸制，口感酥脆，搭配金桔油食用口味更佳。
苹果选用的是新西兰的进口新苹果，在中国喀拉布拉有种植，口味甘甜，配上自调沙拉汁和先腌后煎的鳝鱼肉，搭配得宜，清爽可口。
如意卷是一道传统菜，一般是卷入肉馅或者虾胶，这款如意卷借鉴了日式寿司的思路，融入了很多的新原料，提升了成菜口味和口感，此菜还给搭配了西兰花泥制成的小葫芦和自制酱汁，吃起来更加丰富有趣。
这道菜制作简单，重点是青酱的制作，这款青酱口味鲜香微辣，搭配海鲜拌制效果极佳。
这款鳜鱼是由传统的酸汤鱼改进而来，用四川酸菜、酸萝卜和白醋呈现出酸香的口味，鱼肉则是煮至八成熟后用热油激熟。
中餐中有大拌菜，西餐中有凯撒沙拉，此菜将二者融合在一起。制作时小土豆要先蒸再去皮，这样虽然蒸得慢但可以保留水分。沙拉汁的制作也是一大关键，主要有两种沙拉汁的制作方法。
