烹调龙虾最难搞定的就是入味问题。所以很多厨师采用小火长时间烧焖的方法，但加热时间过长，小龙虾的肉质就会发硬，不够细嫩。所以，此菜采用了一种独特的加工方法：过油后的龙虾大致有五成熟了，放入事先调好的卤水中卤制6分钟，然后微火保温90分钟。这种方法入味肯定是没有问题，小龙虾的成熟度则刚刚好，因为卤制6分钟后，其实小龙虾大概只有八成熟，在后来保温的过程中，它还会继续成熟，所以大家不要担心成熟度的问题。
这里的“麦”不是指的麦片，而是指的“麦淇淋”，它是一种非常油润且奶香味比较浓郁的原料，搭配牛奶和黄油一起调味，赋予了龙虾更为香浓的滋味。其次，
蒜香小龙虾其实不是什么新菜了，很多酒店都在制作。但是大家发现没有，大部分厨师制作的蒜香小龙虾都是加入大量蒜子烧制的。虽然成菜有蒜香味，但是蒜味不明显，且略带苦味，直接影响到成菜效果。为了解决这个问题，同时更好地释放蒜的香味，此菜采用了先粉碎后煸炒的做法，即将大蒜打碎成蓉，用纱布包好后油炒。这种方法到底适不适合你，烹调之后你就知道了。
这款小龙虾是用梅干菜烧制的，为了突出梅干菜独有的香味，烹调时增加了五花肉，梅干菜和五花肉相互作用，有着非常独特的香味。
这道菜最大的特色就是造型和口味，利用水晶锅巴垫底，摆出立体感较强的造型，再用独特的酱汁调味，令此菜独一无二。
这是一道非常烘托气氛的菜肴，活蹦乱跳的小虾放在玻璃罐内，大口“吮吸”特制的川式麻辣汁，非常生动。
此菜将四川休闲小吃变成热菜上桌，结合了盐井的意境摆盘非常精美，尤其烹调技术上采用了凉菜的“炸收”技法，很好的控制了卤牛肉的口感。
此菜酱香味浓、粑糯化渣，口味绝佳的同时也富有营养功能，老少皆宜，向来深受食客欢迎。
黑针菜是海洋里的一种植物，因为它的颜色纯黑，所以制作出来的凉菜非常有视觉冲击力。
韩国辣椒辣味缓和，上色能力突出，用其制作的菜肴非常适合推荐给不太能吃辣的食客。
一般目鱼用烤、糟醉的手法烹调，这款菜借鉴了日式刺身的手法，将目鱼制成丸状，粘上加薄荷的青芥汁，口味很清新。
腰花这种食材经常用酸醋汁炝一下，很少用来做凉菜，此菜经过独特的祛腥手法处理后，再配上酱味浓郁的麻辣蚝香汁，最后再用莲藕清下口，口味独特，口感爽嫩。
