卤水小龙虾
菜谱价格
5.00
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菜品简介
烹调龙虾最难搞定的就是入味问题。所以很多厨师采用小火长时间烧焖的方法，但加热时间过长，小龙虾的肉质就会发硬，不够细嫩。所以，此菜采用了一种独特的加工方法：过油后的龙虾大致有五成熟了，放入事先调好的卤水中卤制6分钟，然后微火保温90分钟。这种方法入味肯定是没有问题，小龙虾的成熟度则刚刚好，因为卤制6分钟后，其实小龙虾大概只有八成熟，在后来保温的过程中，它还会继续成熟，所以大家不要担心成熟度的问题。
食材准备
主料
- 小龙虾 5千克
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