这道椒盐鹅头的做法是先卤后炸，这样更加入味。在拌入椒盐时要一边翻炒一边撒入椒盐，这样成菜更香。
将卤制的鹅肉和炸至香脆的土豆丝搭配在一起，造型美观，口感更加丰富！
这道菜的制作关键是鹅胗卤制，卤制的香料要提前用沸水浸泡并炸香，这样卤好的鹅胗口味更佳。
将鹅肉和党参、沙参还有玉竹用泉水同炖，口味清香，营养丰富。
这道菜虽然以烤成菜，但鹅肝的蒸制是制作时的一大关键。在蒸制时要注意时间，避免鹅肝过老或不熟，一般在上气后蒸制15分钟为宜。在烤制时一定要将猪网油和鹅肝的水充分锁住，这样才能外焦里嫩。鹅肝香味独特，成菜香浓可口。
鹅蛋中有着丰富的氨基酸、蛋白质、矿物质等，它的蛋白质含量要比鸡蛋和鸭蛋高出很多倍，但用鹅蛋做的菜比较少。这道菜做法简单，是将鹅蛋调味后蒸制，成菜味道十分香浓。
这道菜在制作时没有加入过多的调料，突出了鹅肉原有的香味。在蒸制时要注意先放入鹅肉再上气。
这道菜是将灰鹅（兴国灰鹅）煮制后再蒸，煮鹅时的原汤要注意留用，在蒸制和炒香浇汁时都要再次用到。成菜鹅肉十分入味，口感软烂。
鹅肉经过先炸后压，其肉质软烂，口味鲜美，成菜香辣可口，色泽红亮。
本菜选用皖西当地著名的大白鹅，属于生态散养，鹅肉细滑，用炖老鹅的原汤烹制，更好地保留了本味，加入老姜产生辣味，使其汤味更加鲜香。
这道烧鹅块选用了野外放养的固始鹅，其营养丰富，肉质肥美。在制作时一定要用熟猪油大火煸炒，这样鹅肉才不会发柴。
将鹅翅、鹅脖、鹅背骨、鹅掌炒制后，用啤酒与芋头块在高压锅中压制，成品口味香浓，菜品毛利率较高。
