烤牛排的最大特点就是嫩，先卤后浇汁再烤制，将外皮烤干，可以很好地保存牛排内部的水分不流失，达到外香里嫩的效果。添加番茄膏烤制牛排，复合香味更浓，口味更新颖。
干捞的做法可以让羊肚菌入味更足，并使其质感更适口。
鱼结就是利用弯型案板，用刀具制作的月牙形鱼柳，形状奇特，经过细致的加工方法，鱼柳筋道爽滑，味道咸鲜，口味清淡，受到中高档食客的喜爱。
将鸽子去掉主骨后，斩成黄豆粒大小炒制，肉、骨都能食用，倒入鸽子血一起炒，是湘西做菜的特色。
这款菜选料猪肝，石锅快速烹制，口感鲜嫩，口味麻辣咸鲜。
此菜需要注意牛柳不要完全炒熟，至七八成熟后，倒入石锅内利用石头的温度再次加热。
这款菜将牛百叶做成了酸辣口味，百叶口感脆爽，相得益彰。
将鳝鱼片腌制入底味后，加入紫苏、姜片等祛腥，利用石头加热快速成熟，口味鲜辣，口感鲜嫩。
这款菜又名“会跳舞的鱼”，每次上桌时将鱼发放在石锅中，将汤倒入，鱼汤沸腾，鱼肉慢慢卷起好像在跳舞，不少客人都会拿出手机拍摄视频。
一般鹅肝多以盐水制作，这道菜借鉴了粤菜的做法，将鹅肝卤制后浸泡，配上自调酱汁，吃起来毫不油腻。
这道菜品由上海的酥鱼改良而来，提前将鱼腌制入味，采用了酱汁凉拌的方式，提高了走菜速度，降低了成本，口味咸鲜，口感外酥里嫩。
这道菜的关键在于调味汁，带有酸、甜、辣的口味，制作简单，适合推广。
