米皮和面皮是陕西知名度非常高的特色小吃之一，几乎每家酒店都在销售。越是这种高人气的小吃，越是要做出不一样的个性才能有卖点。这里给大家分享一款“墨鱼汁凉皮”的制作方法和调味技术。
东坡肉是款传统菜，在制作时，在肉的下面垫入了大量的小香葱，做好的菜肴香味更浓。
将大凤爪油炸后放入沸水中浸泡，凤爪的皮更加蓬松，而后再卤就可以充分吸收更多卤汁的味道。卤好的凤爪配上自制的淋汁成菜，又多了一层风味。
时蔬炒鳕鱼口味太过清淡，在传统做法的基础上，用橄榄菜作辅料，做好的菜肴香味更有层次感。
这道菜是根据传统菜—乳酿鱼改良而来。以前都是整条鱼烹调，此菜改用先熬汤，上桌后涮生鱼片的方法成菜，客人更喜欢。
这道菜用到了一款自制的酱料，它不仅可以遮盖羊排的异味，还可以提升菜肴的香味。特别要说明的是，为了加快烤羊排的上菜速度，此菜则是先卤制后蒸制再烤制。
菱角肉口感细嫩，蒸熟制成蓉泥状，口感却变得细腻柔滑，口味特别，造型别致，创意十足。
椒麻味通常采用小葱、花椒来调制，用藤椒油来调制，色泽鲜绿，麻而不燥，清香而味辛，又是一番新风味。
陕西刀削面一向以其牛肉汤底味醇厚著称，如今搭配上了比较流行的麻辣牛肉卤，融合味道浓厚。
粗粮面条一直很受人喜爱，如果搭配上自制的小鸡蘑菇卤，不仅在原料上更加风味，更能突出蘑菇的鲜味。
传统的猫耳朵都是用西红柿汤做底汤。此菜将其用羊肉卤来代替，并将猫耳朵改成白绿色。无论是口味上还是在外型上都能给人一种新的感觉。
改变传统长寿面清汤的做法，用鱼汤代替，鲜味更浓。
