用铁板制作大明虾，很多人采用的方法只有煎，为了赋予大明虾更加丰富的滋味，在煎制过程中，增加了酒焖的过程，体现出另类的海鲜风味。特别调制的酱料既有美奶滋的奶香味，又有芥末的冲辣味、辣椒仔和姜的香辣味，还有喼汁赋予的鲜香味，为大明虾增色不少。
鳕鱼一般都用来煎制，这道菜改用烤制的方法烹调，减少了鱼肉的油腻感。腌渍时，加入新鲜柠檬汁、味啉、味噌体现了浓郁的日式风味。
多酒店都用猪皮或者蔬菜汁搭配制作鹅肝冻，但是这道菜利用苹果独有的酸甜味和清香味制作果味冻，帮助鹅肝缓解了油腻感。
东星斑一般都用来汆汤或清炒，这道菜采用抱腌的方法烹调东星斑，体现了不一样的口感和风味。为了缓解抱腌东星斑的咸味，上菜时搭配了用大米和山药熬好的米汤，给人一种另类的品尝感觉。
黄焖是河南蒸菜的技法之一，此菜将蒸制技法改为锅焖技法，非常新颖，上菜速度更快捷，口感软糯，入口化渣，香醇咸香。
成功的麻油腰花，成菜上不能浮黑油，也就是要炒到黑麻油融入食材才算合格。这道麻油腰花，选用厚度够的大副腰子，片起来才能吃出脆度，料理时加入米酒，可引出甜味。
卤肉要卤得好，须使用俗称“三层肉”的五花肉，也就是猪腹部的肌肉，肥瘦相宜，分布层次分明，这个部位的肉尤其美味。五花肉适合各式烹调，煎、煮、炒、炸皆宜，特别是煮之后有入口即化的感觉。
这是一款甜品，也可以当做菜后主食。油条豆浆的食用方式南北皆宜，而油条蘸食杏仁汁（台湾称为杏仁茶）的方式却十分新颖。油条的酥香口感与杏仁茶甜中带苦的味道相得益彰，加之成本极低，在各地区各种档次的酒店推广都会受人欢迎。
卤肉的甘鲜和米粉的圆润口感，搭配丰富的配菜，是非常简单便捷却又丰盛的主食选择。以新鲜、漂亮的三层肉卤制的招牌卤肉，入口香柔软嫩，与细细的米粉一起入口，让人越嚼越香越开胃。
虽叫鱿鱼羹，却是使用新鲜而且充分摔打出弹性的花枝浆，加上新鲜鱿鱼条混合而成，由客人现点现做，讲 究无时差的鲜味。
鳖、鸡搭配有滋补身体的功效，如名菜霸王别姬的原料组合，加上味道不涩的温润猪肚，是适合冬天进补的药膳料理。
这是一款鹅肝的刺身菜，独特之处是其前期的初加工，淡奶水浸泡后再用味水浸泡，蒸熟后晾凉，冷冻后再蘸刺身料食用，鹅肝本身的血腥味已完全品不出，取而代之的是奶香味和咸鲜味。
