本道菜品是洞庭流派的家常小菜，做法十分简单，但酥松克可口，很有自己的特色，是一道很受欢迎的菜品。
这款菜品在西宁很受欢迎，有一些单品店专做羊头，将其卤至酥烂，摆成梅花形，软烂的口感加上独特造型，深受食客喜欢，老少皆宜。
选用当地散养大公鸡，采用半煎、半炸的烹调手法，将多余油脂倒出，防止油腻，一只整鸡上桌，大气量足。
藜麦是高原野生食材，是当地杂粮，牦牛尾肉质紧实有嚼劲，两者搭配大大提高了菜品的营养价值。
本道菜品将传统的手打鱼圆改良，加入青海特色食材藜麦，提现了这道菜肴的高档，用牦牛骨汤熬制而成，营养丰富，老少皆宜。
本道菜品熬葱油激香烤鱼，既麻又辣、葱香味浓、鱼肉质软糯，可涮烫各种时蔬。
这款清香口味的木桶鱼是店中销量最好的，鱼多选用花鲢鱼、红沙、江团等，现点现杀，用鲜花椒油来增添鱼肉鲜味，煮出的鱼肉香嫩滑爽，回味悠长。
在岳阳湘阴樟树港镇挖掘的辣椒口感脆嫩，搭配驴肉同炒，口味新颖，十分受欢迎。
本教程为东方美食JTP绝技培训课程视频版，此部分着重讲解了粤腊粤卤之烧乳鸽的详细做法，红烧乳鸽的腌料制作等
鲍鱼螺肉质爽脆，味道鲜美，而且价格还不高，跟鲍鱼的口感非常相似，本道菜品采用盐焗的方法烹调鲍鱼螺，保留了食材本身的鲜香味和质地。
洞庭湖区盛产鱼类，鱼菜也是当地的一大特色，本道菜品用七成油温炸鹅卵石是一大特色，既能保温，形式也十分新颖。
这是一道热销的下饭菜，用猪油渣与自制酸矶菜大火爆炒，出品迅速，成菜香辣可口，令人回味无穷。
