每年冬天，磐安当地人在用完红曲后，将会在春季用剩下的酒糟来做菜，比如酒糟大肠、酒糟红烧肉等，别有一番风味。
这道菜的特点在于味汁的调配。调制时除了加入常规的增鲜调料外，此菜还加入了青芥辣、葱油、辣椒油和蒜末，使得菜肴味道更加丰富。
此菜将磐安一种富含营养的特色主食—荞麦老鼠，与白萝卜、河虾烩制而成，汤浓味鲜。
蟹粉小笼汤包是比较经典的江南名点，最初由淮扬风味蟹黄汤包演变而来，其做工精致，鲜香无比。软滑薄韧的包子皮微微透明，隐约可见馅心，做好蟹粉小笼并不是有好料就可以的，这其中的541比例你不可不知。
这款骨渣丸子不同于一般的四喜丸子，丸子除了选用精猪五花肉之外，肉馅中还添加了猪脆骨，压后的丸子吃到嘴里肥而不腻，脆骨在口中颇有韧劲儿！而且这个菜既可以小份制作，也可以用煲汤桶大批量制作，上菜快。这款丸子还有一种吃法，就是来碗大米干饭，加上骨渣丸子连汤拌在饭里，喷香！这道菜平均每天销量在50份左右，一份卖58元，年销售额在100万以上。
此菜外脆内嫩，虾壳红艳松脆，与虾肉若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。
沔阳蒸双蔬改良自沔阳三蒸，此菜将里面的食材换成南瓜和茼蒿，不仅做法新颖，而且成本只需要8元钱，毛利却高达75%，是一道旺销菜。
豆腐的烹调方法有无数种，但是这款拔丝豆腐到底适不适合您呢？拔丝是鲁菜常用的烹饪技法，常见的菜品是拔丝地瓜、拔丝苹果、拔丝香蕉等，而此菜用拔丝的方法来烹调自制豆腐。做好的成品入口酥脆香甜，嚼开后嫩滑浓香。这道菜的售价是19元，应该说价格不高，但是毛利却可以达到七成以上。
虽然用料简单，但做起来却一点都不简单，很是考验厨师功底，想要做好这道菜，从原料（牛奶、蛋清的用量比例）到制作（炒制的火候、手法）都有着特殊的、严格的要求。这道菜品造型雅致，翻炒凝结后的牛奶就像堆砌的雪花，只需想象入口时那软滑的感觉就足以令人垂涎三尺；辅以鸡肝、榄仁，食后更觉齿颊留香、回味甘香悠远。
抓炒贝丁是一款很传统的胶东家常菜，一直是鲁菜酒店中受客人喜欢的旺销菜，此菜在烹制时采用抓炒鱼的酥糊，再用糖醋里脊所用淀粉澥的脆糊相结合，创新出一种酥脆糊，再用脆熘的技法成菜，口味脆爽鲜美，回味悠长。
此菜增加了熏制的环节，使鸡肉吃起来口感更丰富，另外在卷制过程中添加了烤紫菜，使成菜美观漂亮，口感也不错。
这款干酪鱼入口带有浓郁的奶油香味，口感润滑、细腻，是女士和小朋友的最爱。要想保证其良好的口感，隔水加热很关键。
