这款菜是热菜凉做，猪腰花焯熟用糖醋汁来调味，不但味道独特还可以去掉猪腰的腥臊味。
丁香鱼，学名叫鳀鱼，鱼体长而侧扁，腹部圆钝，无棱鳞，肉质鲜美、营养丰富，整条可食，是时下星级酒楼独具风味的“酒配”。此菜用腌制的丁香鱼经油炸，再用自制的香辣红油浸泡，香味浓郁，辣味不燥，干香有嚼劲。
酱萝卜看起来不起眼，但萝卜片口感爽脆，微酸微辣，回口带甜，吃到嘴里咯吱咯吱的很脆生，是下酒的好菜。
四川的盐菜，一般是用莲花白（其实就是卷心菜，也叫包菜）或大叶青菜用盐腌制晒干而成，吃的时候用水泡一下切碎，可用来炒回锅肉或蒸咸烧白，此菜用盐菜加榨菜和小米椒炒香，与煮过的鹅肫肝拌匀，咸鲜麻辣，下饭更是一级棒。
这款凉菜制作简单、易操作，根据“三丝腐皮卷”改良而来，而锅巴皮不同于腐皮，用热水浸泡后口感更筋道，有点薄皮的感觉，卷制各种时蔬，再根据客人口味的需要，搭配老干妈辣酱或黄豆酱、烤鸭酱，口感都不错。
西芹和橙皮都具有养生功效，以前西芹常用来榨汁，但这种蔬菜的香味比较重，此菜将西芹和橙皮切丝冰镇，上桌时放入酸甜芥辣口味的浇汁摇晃一下，使之入味均匀又具有观赏性。
此菜是一道餐前下酒菜，入口酥，回味香，吃的就是五香卤味，牛肉先提前卤制再加香料炒制，上桌后满屋都是牛肉的香味，特别适合下酒。
胡萝卜干和凤尾菜都是脆生生的口感，用炝香的煳辣油加调料入味，突出淡淡的煳辣味，口味家常，还是一道快手凉菜，色泽鲜艳，酸辣脆美，清凉爽口，同样也是下酒的好佐料。
此菜根据“红油百叶”改良而来，将重油辣的红油味改为芹香味，口味麻辣中透着清爽的芹菜香味，让普通的牛百叶重新抓住食客的味蕾。
这道土鸡是店里凉菜销售的榜首，与其他酒店加大量红油调拌的方法不同，此菜中的麻辣料汁中添加了面酱、花椒油，多了一种淡淡的酱香麻辣味，再搭配鲜脆笋，好吃又迷人，效果非常好。
此菜改变红油口水鸡的做法，做成芹香味的。以前做口水鸡时的辣油很香，可是，这种香不够清爽，此菜用姜、蒜、胡萝卜、圆葱等加西芹榨汁，既可以祛油腻味又可以提蔬菜香味，这样味道香浓不闷，口感不错。
蹄花是成都餐馆常见的食材，当地人喜欢啃蹄花，此菜将卤好的热猪蹄斩块，与凉面混搭，再浇入酸辣汁，外凉内热的口感很巴适。
