此菜是回锅肉的升级版，回锅肉很家常，但要炒出来不油腻，而且很香还是需要一定的技巧，五花肉片中增添了猪软骨，丰富了口感，用盐菜和水豆豉来调味，香辣可口又下饭。
此菜突出浓厚的仔姜味型，用郫县豆瓣加泡酸菜、泡姜炒出香味，再与鲜汤同烧，成菜带有淡淡的蔬香和浓郁的酸辣味，用它煮制兔肉，可以很好地遮盖腥味、增加香味。
此菜选用乌鸡做主料，配以脆爽的鲜藕丁和嫩姜、泡姜、小米椒小火慢炒而成，汤汁包裹鸡肉，鸡与椒混合的味道略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。
此菜选用玉兰笋片、木耳、芹菜和鳝鱼搭配，垫入锅底当作配菜，吃起来很爽脆，又添加了泡酸菜、泡姜、泡椒与鳝鱼段同炒，清香味更浓，最后上桌前用辣椒油激热青花椒，气氛浓烈，麻辣爽口。
此菜根据“馋嘴蛙”改良而来，主要突出盐帮菜中的仔姜味型，除了加入鲜仔姜之外，还添加了自制仔姜油，成菜汤色红亮，蛙肉雪白鲜嫩，仔姜味厚重，推出以后就受到了食客的追捧，每天的销量都能达到40份左右。
此菜源自四川自贡盐帮菜，选用四川宜宾高县土火锅器具做盛器，底锅内放入烧红的木炭，加热保温，仔兔的鲜和仔姜的鲜辣相互融合，是酒店的畅销菜之一。
这款菜是热菜凉做，猪腰花焯熟用糖醋汁来调味，不但味道独特还可以去掉猪腰的腥臊味。
丁香鱼，学名叫鳀鱼，鱼体长而侧扁，腹部圆钝，无棱鳞，肉质鲜美、营养丰富，整条可食，是时下星级酒楼独具风味的“酒配”。此菜用腌制的丁香鱼经油炸，再用自制的香辣红油浸泡，香味浓郁，辣味不燥，干香有嚼劲。
酱萝卜看起来不起眼，但萝卜片口感爽脆，微酸微辣，回口带甜，吃到嘴里咯吱咯吱的很脆生，是下酒的好菜。
四川的盐菜，一般是用莲花白（其实就是卷心菜，也叫包菜）或大叶青菜用盐腌制晒干而成，吃的时候用水泡一下切碎，可用来炒回锅肉或蒸咸烧白，此菜用盐菜加榨菜和小米椒炒香，与煮过的鹅肫肝拌匀，咸鲜麻辣，下饭更是一级棒。
这款凉菜制作简单、易操作，根据“三丝腐皮卷”改良而来，而锅巴皮不同于腐皮，用热水浸泡后口感更筋道，有点薄皮的感觉，卷制各种时蔬，再根据客人口味的需要，搭配老干妈辣酱或黄豆酱、烤鸭酱，口感都不错。
西芹和橙皮都具有养生功效，以前西芹常用来榨汁，但这种蔬菜的香味比较重，此菜将西芹和橙皮切丝冰镇，上桌时放入酸甜芥辣口味的浇汁摇晃一下，使之入味均匀又具有观赏性。
