苦苣大拌菜成为很多顾客的心头爱，但是苦苣成本低，想卖上高价很难，于是此菜加入自制的虾干，增加卖点。
这道菜品口感清爽、细腻，口味香甜，而且成本低，还能卖出高毛利。
怎样将黄瓜做出新意呢？此菜将其先腌制风干，做成黄瓜干，口感更脆更爽，搭配北极贝，增加卖点，提高利润。
乍一看很多人都误以为这是香椿拌豆腐，其实此菜是将豆浆、鸡蛋、荠菜汁蒸成豆腐，用三文鱼子点缀，提高毛利。
蒜泥茄子是一道很传统的凉菜，不同的是这款菜选用现在比较流行的小青茄子制作，打破顾客印象中黑乎乎的蒜泥茄子的印象，外形清新靓丽，顾客也愿意尝试。
崇明草头干是上海的一种特色食材，经过晒干处理后，虽然筋道，但是不够滑嫩。为了弥补这种不足，此菜加入熟猪油、水蒸制，让其充分吸收油分和水分，口感更佳。
此菜将不起眼的西瓜皮制作成了一道脆爽可口的美味，而且销量不错哦，卖价也提升不少。
此菜将厨房平时做鱼剩下的鱼子、鱼泡做成冻，几乎没有什么成本，但是由于口感鲜美，吃起来爽滑，销量很好。
这道菜就是用制作三文鱼刺身剩下的鱼皮和西兰花边角料制作而成，成本非常低。
将剩下的菜梗，与泡椒结合，经过调制成菜酸辣爽口，甚是受到顾客的喜爱。
此菜是用做三文鱼刺身的边角料制作的菜品，与成本低的莴笋搭配，清爽可口。凉拌莴笋只能销售8元/份，加上三文鱼肉就能卖到28元/份了。
此菜用自制的豆汤煮肥肠，成品口味香浓，而且很有营养价值。在烹调过程中，此菜还搭配了少许猴头菇片和小青菜，丰富了菜肴的口味和口感。
