一口好汤至关重要，做鱼菜也是如此，好的鱼汤应该是将鲜美味道充分释放，没有腥味只留鲜味。此菜做出来的鱼肉鲜嫩爽滑，口味酸辣微麻。
这款菜的两种原料都是比较脆爽的，此菜将鸭舌用小米辣和蒜子水蒸制，入口鲜辣，与发好的菊花菌烹调，增加鲜美。
此菜在前期腌制过程中将银鳕鱼用小米辣水长时间浸泡，鱼肉比较辣，后期搭配黄贡椒，用蒜蓉爆香煸炒而成，成品酥脆香辣。考虑到有的顾客吃不了这么辣的，此菜还加入了8个南瓜球来缓和口味。虽然现在分子厨艺在很多大城市不再风靡，但是用来做装饰能让食客感觉眼前一亮，故而能提高毛利率。
灶台鱼的酱料可以说每家酒店都不同，给大家推荐的灶台鱼酱制作方法，希望能够帮助大家更好地制作此菜。
这款菜的主料就是一个茄子，总成本不过5元，但是经过特色加工，一份茄子46元，毛利率能达到89%。
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湘菜师傅喜欢用肥肠入菜，为了降低菜肴成本，此菜用拆骨肉与肥肠搭配烹调，爽口的肉质、肥美的大肠，简单中爆炒出质朴的家常味。
此菜将整盘辣椒炒肉倒入蒸好米饭的电饭锅内，直接上桌拌匀，就像菜汤泡饭一样，有饭有菜，特别吸引客人。
此菜用大量韭菜垫底，成菜有烤韭菜的独特香味，用川菜中的烧鸡公料炒制调味，入口香辣有嚼头，非常好吃。
糖饺是湖南人童年记忆中的一种小吃，把这款小吃搬到酒店大厅，现场手工演示，以糯米、白糖、熟猪油为原料炸制而成，再滚一层白砂糖，其色泽白里透黄，松泡柔软，筋韧香甜。
此菜选新鲜的宁乡花猪的带皮五花肉，其肥瘦相间，油润不腻，因为每日销量大，所以土猪肉需要提前用大锅批量煨制好，走菜时直接爆炒，使青辣椒、菜子油及猪肉的味道互相渗透，减少油脂，突出酱香、肉香、椒香味浓郁。而且此菜用的铁锅和铁铲是专门定做的。土炉里点燃无烟炭，架上这口铁锅，带着铲子上桌，增加客人体验感，食客可以随意地翻铲两下，非常有气氛。
