永定菜干是非常好的半成品食材，用鲜笋与之搭配，用五花肉、熟猪油、蚝油等调料增加鲜味，经过长时间的焖制后，菜肴鲜香四溢。
番鸭是客家人非常喜欢的食材，此菜用自制的手工弹性牛肉丸和山泉水与之搭配，采用隔水炖的方法制成汤品，品一口汤汁清香味美，咬一口牛肉圆和番鸭肉弹性十足。为了增加汤汁的天然鲜味，此菜添加了少量蛏子肉干。
这道牛肉汤体现的是食材的本味。牛肉清汤加入山泉水、姜片熬开，下入牛肉片煮熟即可，所以成汤清亮无油，非常符合现代人的饮食需求。
此菜取上好的腐竹搭配木耳和芹菜热拌，成品口味清爽，丝毫没有油腻感。
菜干煲是很多广东客家酒楼都会有的家常菜。它的制作方法和调味方法都特别简单，但是浓郁的菜干特有的香味很接地气，因而广受好评。
芋头口感绵软细滑，此菜将其与香菇碎、白萝卜粒、虾皮搭配炒制，香味更浓，塞入豆腐粿半成品中油炸，做法简单，口味富有层次感。
用黄酒或米酒来煮鸡是客家菜中非常有代表性的做法，也是非常经典的一款菜肴。做好的鸡块带有浓郁的酒香味，而且肉质细嫩。
这是一道堂烹菜。此菜用花生油、水、盐、香菜段等调成味汁，跟鲜美肥厚的生蚝肉一起上桌，倒入灼热的石锅内制熟，简单的调味更能彰显出食材的新鲜感。
小河鱼油炸至香酥后，搭配客家红酒糟和少许姜丝一起蒸制，成菜酒糟的香味特别浓郁，而且丝毫感受不到小河鱼的异味。
番鸭多少会带有一点异味，此菜用酸笋与之搭配，再经过短时间烧制，成品口味酸爽，肉质劲道有嚼劲。
随着天气的转暖，味道厚重的牛油火锅开始走入“淡季”，取而代之的是味道清爽的清油火锅。
随着天气的转暖，味道厚重的牛油火锅开始走入“淡季”，取而代之的是味道清爽的清油火锅。与传统的牛油火锅相比，清油火锅的制作方法相对简单一些。
