经营案例
如何做好餐饮总监
餐饮在饭店中起着非常重要的作用，而餐饮总监又是决定餐饮绩效优劣的核心人物。这个领导岗位肩负重任，要负责制定整个酒店餐饮的总体策划、经营预算、工作计划和美食节的组织实施；督导各餐厅、厨房的正常运转，确保餐饮食品质量的品质；组织餐饮促销工作，不断扩大客源市场；制订餐饮的培训计划并指导计划的实施；加强成本控制，达到预期的经营效果；还要以身作则，带出一支纪律严明、技术过硬的餐饮职工队伍。因此，餐饮总监应掌握以下六项专项本领：
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创新加料新卖法，小炒⾁卖到爆
2019年12⽉，望湘园旗下品牌@望师傅·超级⼤厨小炒⾁⾸店开业。仅仅⽤了3年时间， “望师傅”就凭借着精准的定位、优质的出品、良好的服务成为上海最受⻝客喜爱和推荐的湘菜品牌之⼀，拥有分店9家，⼈均消费50元，店均餐位70个，⽇均营业额1.8-2万元，主打菜“小炒⾁”更是创造了⽉均销量15000份的纪录。
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百胜餐饮集团人才培养计划
百胜每年招募万名大学生青年人才加入，希望通过公司“ 连锁零售业的黄埔军校”雇主品牌下的相关计划，为这些青年人才提供严谨而系统化的培训养成，把他们培育成连锁餐饮零售业的领导管理人才，让平凡的人也能够成就不凡。
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探寻弄堂小笼包 年收入 3 亿元的合伙制秘密
作为传承百年的国民美食——小笼包可谓是 家喻户晓，但在你身边的繁华都市的某个角落，有 一家小笼包店低调地诠释着什么是真正的“合作共 赢”！那就是弄堂里小笼包，一家用合伙制书写美 食传奇的小店！弄堂小笼包全国平均每天销量超 12000笼，每天卖出超72000个小笼包，现营门店60 余家布局在天津、北京、上海、河北、山东、云南、安 徽等，全国员工1000余名，年营业收入达3亿元，能 把国民小笼包短期之内迅速扩展至全国并实现品 牌化运营的却不多见，弄堂小笼包究竟有什么秘密 武器呢？它的秘密是什么呢？弄堂小笼包创始
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什么餐厅适合采用门店合伙人模式？
虽然门店合伙人对于餐饮连锁门店的经营有重大的促进意义，但并不是所有连锁品牌都适合使用门店合伙人模式。简单来说，产品质量、经营效果一般的连锁门店即便使用门店合伙人模式，也会因自身发展的局限性而很难吸引投资者。
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转型经理人 5条实战经验
我的职业生涯至今，总结起来经历了两个阶段，第一阶段是从学徒到总厨，第二阶段是从总厨到经理，现在我负责二家酒店的运营管理。从选择厨师行业的那一天起，我就开始为自己做职业规划，通过不断学习、合理规划，才一步步走到今天。总厨工作重点在于厨房，而职业经理人从厨房到前厅，从产品到服务、运营，全权负责，担负的责任更多。不少厨师转型失败却不知道原因，在这里跟读者分享我的五条经验，希望能让大家少走弯路。
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