经营案例
转型经理人 5条实战经验
我的职业生涯至今，总结起来经历了两个阶段，第一阶段是从学徒到总厨，第二阶段是从总厨到经理，现在我负责二家酒店的运营管理。从选择厨师行业的那一天起，我就开始为自己做职业规划，通过不断学习、合理规划，才一步步走到今天。总厨工作重点在于厨房，而职业经理人从厨房到前厅，从产品到服务、运营，全权负责，担负的责任更多。不少厨师转型失败却不知道原因，在这里跟读者分享我的五条经验，希望能让大家少走弯路。
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好厨师≠好厨师长
一个怀有绝世厨艺的厨师一定会成为一位好厨师，但他会成为一位好的厨师长吗？这可不一定，因为一个好的厨师长不仅仅要拥有精湛的技术，还应该要有较好的管理能力，并且能激发手下的厨师们做出美味食物的灵感，让厨师们个个身怀绝学。因此，拥有丰富的管理经验是一名优秀的厨师变成合格的厨房领导的必备条件，管理技巧的高低是考评厨师长的关键。
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巧用厨房空间 面积小，功能大，有新招
许多餐厅的厨房空间有限，有的老板为了增加营业面积而缩小厨房，小空间容易让人产生压抑感，尤其是餐厅的厨房，在就餐高峰期时，人员流动大，工作紧张，不仅影响员工的工作情绪，而且会直接影响到菜品的质量，有些厨师因为活动不开，经常打碎盘碗，从而造成不必要的经济损失。在厨房设计方面开动脑筋，用有限的空间解决实际的问题，创造更大的价值。
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菜牌彰显文化特色 大董水墨意境之典范
大董烤鸭店，前身是成立于1985年的北京烤鸭店，在几十年的经营中，大董华丽转身，成为风雅、意境的代名词。作为世界顶级餐厅之一，大董定位于高端人群，秉承至善至美，追求卓越的企业精神，致力于打造餐饮行业的著名品牌。
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当好领头羊 做一名出色的餐厅总经理
总经理是一个店的核心人物，团队的领头羊，他的素质和才能直接影响着企业近期和长远的发展，可以让一个长期亏损的餐厅扭亏为盈，节节攀高，也可能会让一个原本生意红火的店变得无人问津。想要做一名出色的餐厅总经理，必须不断提升自己的各方面才能。
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为什么别人家的店总是看起来那么火
才中午11点多，隔壁XX家已经开始排队等位了；XX屋又开了一家新的分店，看起来人气真旺啊；XX小馆门前怎么每天都是人来人往的……这些令人羡慕的热闹场景似乎总是出现在“别人家的店”。
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要做老板先当顾客
湖院坐落在天津水上公园旁边，取名“湖院”也源于此。湖院的外观“深藏不露”，因为它选址在地下室里，一方面可以降低经营成本，同时也增添了几分神秘。湖院以鱼品类为主打菜肴，装饰风格典雅清新，围绕着鱼文化做足了文章，不仅透着水的灵气，还散发出渔歌唱晚的宁静。可见湖院的主人为此费了不少心思。湖院餐厅的创始人赵建平先生和联合创始人范颜路先生以前都是厨师，都是天津餐饮界的名厨，经过多年的发展，也都小有成就。
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