这道菜根据传统菜品油焖尖椒制作而成，不同的是，此菜加入了茄子，一菜两主料。为了提升口味，此菜加入了老干妈豆豉提味；为了减少油腻感，在烧制时加入陈醋，所以做出的菜品口感酸辣，很下饭。
这道菜是东北水席六碗汤中的一碗，放的原料比较杂，但是重在口味。考虑到很多食客喜欢下货的重口味，此菜还在汤中用了煮下货的原汤。这道菜的原料都提前加工好，放到明档摆放，客人来了点一份，就加工一份。
这道菜的制作方法非常简单，上菜速度也特别快，客人点菜后只需要一两分钟即可上桌。它的口味是比较适合北方食客的。 烹调这道菜最重要的是熬制一锅卤汤，与正统的卤水制作方法相比，这款卤汤制作并不复杂：取少许蔬菜料用油炒香，放入不锈钢桶内，加入海鲜酱、柱侯酱、蚝油、牛肉汁、骨头汤等调料熬制而成。与所有卤水不同的是，这款卤汤没有添加任何香料，而是利用大量油炸的蔬菜料来增香、提鲜，所以卤好的排骨口味更加鲜美。
“鸭脑壳飞”最近卖得超级火爆，其卤水配方经过多次调整，麻辣咸鲜适中，受到食客的喜爱。很多客人还没进门，就先把鸭头点上，其他菜品都是现做，客人就先啃鸭头，越吃越香，越吃越上瘾，价格不贵，5元/个，日售1500个/店，一年销售额达到270多万。
此菜从外形上看，跟粤菜的脆皮乳鸽非常相似，但是做法是在脆皮乳鸽和东北黄泥烧鸽的基础上演变而来的。传统方法制作的脆皮乳鸽，均采用粉料腌制，所以乳鸽入味不够透彻，而且在腌制过程中其内在的水分还容易流失，故肉质吃起来比较柴。因此，此菜改用黄泥烧鸽的腌制方法，把调制好的腌料水用注射器注射到鸽体内使其更入味，然后给乳鸽烫皮、挂脆皮水、风干、烤制，成品色泽红亮、皮酥肉嫩、入味透彻，香气浓郁。
此菜为了加快它的出菜速度，同时满足菜肴标准化的要求，提前加工好了味汁，烹调的时候只要加入调好的味汁、食材、水一起加热即可。
烤鱼可是单品店的爆款菜， 又香又辣，回味无穷。这里给大家分享一款别有一番滋味的新加坡辣椒味烤鱼。
咖喱的味道或许很重，咖喱的颜色或许很浓厚，咖喱的鲜味或许很突出，而烤鱼那淡淡的味道与之相融合时，你会发现原来还有这种奇怪的味道，但却有着独特的吸引力。
烤鱼的口味选择多样，如果有不太能吃辣的客人，可以选黑椒味道的烤鱼也很不错，尤其是黑椒酱的调配比较提味有特色。
此款烤鱼摆脱了传统烤鱼的味型，其与大盘鸡相结合，风味独特，口味丰富。
此款烤鱼将家常的番茄炒蛋的味型加入其中，满足了食客尝鲜的要求，别说，这个烤鱼还挺受欢迎。
烤鱼是绝对的人气款，除了常见的蒜香味、酸菜味、豆豉味等口味，再给大家推荐一款鸡汁菌菇味烤鱼，味道也很不错，大家不妨试试。
