这个锅底，是根据酸菜牛肉这道菜而来，锅底酸辣爽口。
这款锅底是香辣型的，银川回民较多，羊肉为餐桌必需品，这款火锅充分结合当地人口味。
这个锅底微甜咸鲜口味，虽然没有海鲜的加入，但是因为有大量的沙茶辣，它本身具有很浓的海鲜味，因此锅底很是鲜美。
这款锅底所选八宝料，是来源于银川当地一种茶饮八宝茶，喝了这种茶，再吃羊肉可以解腻、除膻。这款锅底将所有原料当着客人面加入，让客人吃得放心。
重庆麻辣锅底到了沈阳，肯定要变革，不然其麻辣味太重，沈阳人很难接受。此款汤底减少了辣椒的量，增加香料的种类和分量，以起到很好的平火作用。
这个锅底越吃越香，但是怎么吃都不上火，秘诀就在于在高汤中加入了老鹰茶。重庆火锅店常配的茶水是老鹰茶水，有祛腻减肥、降压醒脑、灵心养神之奇效，被称为“长寿茶”，有着非常奇特的香味，可以有效祛火。炒制锅底总共分三步，但做好这三步之前，需要做好一些准备工作。
煮熟的无骨凤爪用特制的酸辣汁浸泡腌制，凤爪脆爽有嚼劲，是一道美味的酸辣口味凉菜。
自制的手撕海鳗鲞（xiang）上笼蒸制后通体油亮，肉质鲜嫩又略有韧劲，还有种咸鱼特有的咸香，非常新鲜，一点也不腥，蘸点醋食用口味非常不错。
炒宁乡花猪肉在长沙非常多见，烹调时加入了自制的糯米锅巴，菜肴看上去更加饱满。菜肴上桌后将锅巴掰成块，配上细嫩的肉质一起食用，口感丰富，味道不错。
坨坨粉是自己制作的，不含任何添加剂，特别营养健康，搭配剁辣椒、豉油、蚝油和猪肉末烧制，粗料细做，客人很喜欢。
白菜叶用来制作很多精细菜，剩余了大量的白菜帮，没关系，搭配自制咸肉一起爆炒，菜肴鲜味十足，制作精细，是食客喜欢的低成本高毛利的好菜。
这款菜酱香味浓，尤其是经过40分钟的焖制，鱼头十分入味。这道菜有点类似鱼头泡饼，区别就在于酱，这种酱是直接从东北购买的大豆酱（筐装），跟市场上的豆酱味道相比，酱香味更浓郁。大豆酱本身风味不是很明显，关键就在于用葱、姜、八角小火炒制一个多小时，经过慢火炒制，酱色虽然变黑，却十分香。主料选用的是鲽鱼头，鲽鱼头不仅营养丰富，而且肉质鲜嫩，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，故肉味鲜美，入口滑嫩，连骨都可进食。
