羔羊肉使用米酒加小苏打腌制上浆的方法来祛除腥膻味，滑炒后羊肉特别香嫩，成菜口味鲜香。
羊肉的膻脂主要集中在羊尾、羊皮的油脂和肌肉的缝隙中，所以要先剔去肌肉间隙的筋膜，然后充分漂洗，冬天可用45℃的温水，夏天可用凉水漂洗或者浸泡，时间为3小时以上，如果是漂洗，中途还要换水2次-3次，彻底清除膻味成分，这样羊肉中的氨类物质会被浸出，可以减少羊肉的膻味。这款菜的羊排用蒜香粉和蒜汁充分腌制入味，炸制后蒜香味扑鼻，家常味美，特别受欢迎。
牛肚加大葱、生姜焯祛异味，并用鲜辣味突出的料汁掩盖住牛肚的异味，成菜口味惊艳，筋道的口感很得食客青睐，是宵夜凉菜的必点菜。
此菜加入了自制的料汁和腊八蒜，突出醋香，是店里卖的最好的凉菜之一。
猪肉馅饼以料足、味浓留客，以口感稳定深得人心，做到这些知易行难。光早餐时段一家店就可以卖5000元，而且这款馅饼火卖了20多年。
这款菜将酱黄瓜和八带两种口感都很脆爽的原料搭配在一起，脆上加脆十分美味，八带处理不好容易口感发柴，需要在初加工处理好，前期摔打要到位，焯水时间要短，捞出后迅速放入冰水中，做到这三点一般口感差不了。
这款菜将兔肉加葱姜等祛异的原调料煮熟，然后加入小米辣、柠檬片等配料和醋、辣鲜露调味，形成一种酸酸爽爽很清新，但是略带鲜辣口味的创意菜。
这是一道亲民的苏南小菜，在以前苏南一带家家户户只要有喜事或春节的时候都会制作这道小菜。此菜将其作为酒店的宴客凉菜，选用豆干、豆芽、胡萝卜、红枣、芝麻等为原料，加调料简单拌匀，入口柔和鲜香，也是下酒好菜。
茨菰本身没有什么突出的鲜香味，所以用鸡汤的鲜味和葱油的香味为它提味，是春季畅销的小凉菜。
有机蔬菜越来越受食客的欢迎，清脆嫩口的西葫瓜可以生吃，如果再加点炝拌的调味料，可以突出食材的本味，开胃又爽口。
这是胭脂萝卜的升级版，此菜添加了袋装的糖水芦荟，萝卜用厨邦纯米醋来腌制，这种醋淡黄色，没有陈醋味那么厚重，使双脆微酸、淡香、鲜甜。
此菜选煮熟的牛腱子肉入菜，拌入各种增香提味的调配料，突出红油藤椒的香辣口感，牛肉筋道、口味酸辣开胃，在本店一直是旺销菜，深受顾客的好评。
