过水鱼制作简单，先煮制后淋汁，快捷方便，如果有宴会还可以批量蒸制，加快上菜速度。
这道菜的笋干选用来自临安山区农民自家采摘晾晒的笋，至今也无法批量生产，来之不易，采购的时候一定要选嫩的，将其加入各种调料烧入味，口味香辣。
这道菜里面采用的都是素菜，比较符合当下养生理念，特色在脆皮糊的调制，加入韭菜汁，做好的糊具有浓郁的韭菜香味，颜色也很靓丽。
这款菜是在海鲜面疙瘩的基础上改良而来，选料更精细，加入自制的葛根粉和膏蟹，用金汤煮制，成本并不高，但却很显档次。
杭州比较有名的鸭子菜有酱鸭、卤鸭子，杭州人爱吃鸭子，从此可以窥探一二。今天要跟大家分享的是另外一种做法。首先，选料用老鸭，这样的鸭子肉比较筋道、比较香。第二，炸鸭子用的油脂是用几种调料炸制的香油，鸭子炸制再压制后，更入味，口感更酥烂。第三，调味时，此菜加入麦芽糖增加菜品的颜色和甜味，增加酒酿提取鲜味，加入黄油增加美味。
这道菜看外形似鸭蛋，实是豆腐，此菜将豆腐搅碎，加入调料拌匀后进行发酵，然后包裹上蛋黄，成品口感香软，让人耳目一新。
这是淮南地区很有特色的豆腐宴中的一道菜，在做馅时加入马蹄，十分爽口，再用金汤煮制，不仅颜色美观，口味也很不错哦。
这道菜制作很简单，海带将豆腐卷起来，浇上烧汁蒸制而成，成本低，口味好。
豆腐成本低，怎么提高卖价呢？与海鲜搭配是个不错的选择，虽然只是加入了少许蚶子干，却让菜品口味更好，利润更高。
这道菜虽然看不到肉，但是却能吃到肉味，因为选用的梅干菜是与土猪肉烧成的菜品中挑选出来的。不仅有梅干菜的味道，还能有土猪肉的味道。
闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜的卤水豆腐香煎后色泽金黄，再配以自制辣椒酱，味道特别鲜香。
毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区汉族传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。
