单县是中国著名的“青山羊之乡”，所以单县羊肉汤是以青山羊为原料熬制而成的。单县羊肉汤有白汤和红汤两大类别。前者汤汁醇厚，色呈乳白，鲜洁清香；后者汤汁清澈，油泛红光，不膻不腻，香味扑鼻。下面，跟大家介绍单县羊肉汤最经典的白汤的制作方法。
要想炒出肉质细嫩的牛肉粒，首要关键是要选择品质较好的牛肉粒。选材进口的小牛肉而非普通的黄牛肉，这种牛肉的价格并不是特别高，中档酒楼也可以应用。在烹调过程中，你需要掌握三个操作关键点。
酸菜（云南也称腌菜）经过发酵，会呈现出一种特殊的酸香味道，这种酸味是用各种醋很难表达出来的。腌菜中含有的大量乳酸不仅能够刺激食客的食欲，还能帮助消化，让他们有个好胃口。
这是一款酸香味浓的云南版酸汤鱼，浓厚的汤汁、润滑的鲶鱼，加上诱人的圣女果，大香菜的清香，特别开胃爽口。
此菜不仅使用酸菜调味，还使用番茄沙司调和诸味，使各种味道自然地融到一起，再搭配香菜、薄荷、香芹的清香，原生态的美味就是这样呈现在眼前。
此菜将牛肉先卤制好，充分入了味，再下入油锅中炸至干香，突出干香口感，再用孜然炒制，充分赋予了这道菜特殊的味道。
油菜薹的茎嫩以及菜薹顶端的花蕾部分，鲜嫩好吃，配以四川传统的盐菜，剁碎再煎得油润，顿时香气扑鼻，是多么美味的一道健康素食。
此菜选用精制五花肉，搭配小颗干香菇烹制，运用传统小炒技法，菌香四溢，干香可口。
庐山石鸡为江西庐山的一道名菜，庐山石鸡具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇”的特点，深受食客喜爱。
此菜是粗菜细做的代表，具有咸香微辣，乡土味浓的特色，土豆最好选用山西的，口感沙、面。
市场上比较常见的是梅菜扣肉，此菜做了改良，用炸好再烧制的茄子与扣肉在一起，让菜品多了一层味道，非常适合土菜路线。
此菜选用蒸好的金瓜色泽鲜亮，再配上红酒佐味，味道鲜美。
