鲈鱼腌渍拍粉入锅炸制后迅速放入开水锅中，鱼肉遇热水，表皮收缩，鱼肉会变得更加细嫩，有效祛除鲈鱼腥味，自制的鱼香汁也为此菜增添了酸辣醇厚的味道。
金蝉大多用来制作椒盐或干煸菜，此菜把它与杏鲍菇混搭组合在一起，运用湘菜技法，颇受食客好评。
这是由农家鼎罐烘饭改良而来，制作时先在鼎罐里放点鸡油，烧至滋滋作响时，下笋干粒、腊肉粒、青豌豆稍炒，然后倒入米饭，用小火烘至锅底水干且腊香味浓时，就算做好了。我们现在推出的吊锅饭，原料朴实，价格亲民，每份在20元左右，非常受欢迎。
竹子是四川的特色，这款菜是由竹筒饭演变而来的竹筒系列汤品，其中有茶菇鸭血汤、野菌竹荪汤、时蔬地木耳汤等不同品种。此菜所用的竹子都是从川西农户家里收来的，竹筒做盛器有一个特色，就是越蒸越香。
在小时候记忆中，外婆将大块的牛肉密封在瓦罐中，放在灶膛的柴火灰里，用余热煨熟。此菜借鉴了粤菜盐焗系列特色，以热盐代替柴火灰，通过盐的传热作用，让牛肉持续均衡地受热，这样处理，牛肉的水分不易蒸发，成菜后牛肉口感粑烂，原汁原味。
此菜将五花肉与豆腐一起搭配，辅以多种调味料增鲜，且豆腐渣占整个菜品的2/3，成了配角，不仅可以减少成本，而且做法新颖。
此菜改自酸汤鱼，将酸汤鱼中的鲶鱼改成鲈鱼，加上野生竹花一起煮制而成，而且我将其改成按位上，这种做法不仅没有增加菜品的成本，反而新颖的口感赢来了顾客的称赞连连。
红烧肉是大家再也熟悉不过的一道菜品了，此菜将红烧肉中加入山楂，不仅可以起到解腻的作用，而且也可以减少五花肉的用量，从而提高毛利。
韭菜的做法有很多种，将韭菜与鱼肉一起搭配，先将鱼肉打成鱼胶，再加入韭菜煎制，使得成菜口感十分鲜香，而且成本只需要18元。很多店的厨师都前来偷学、模仿这道菜的做法。
马蹄是一种很受厨师们喜爱的食材，将马蹄和猪颈肉一起蒸制，使得成菜口感油而不腻，而且我通过马蹄的用量来减少猪颈肉的用量，这样可以降低成本。此菜一经推出，就大受食客们的追捧。
将五花肉和鸡里脊放在一起团成丸子，最后裹上糯米蒸制而成，成本只增加了2元钱，但是由于菜肴做法创意十足，所以此菜轻松多卖8元。
猪颈肉的做法有很多种，为了提高毛利，在制作中加入了玉米粒，在摆盘上将其放在小碗中，不仅节省了成本，而且看起来更加精致。
